Chouriço de Portalegre

Chouriço de Portalegre és un embotit fumat elaborat a partir de carn fresca i greix dur de porcs de raça Alentejo criats a l'aire lliure en un sistema agroforestal a la regió de Portalegre, a l'Alt Alentejo. La matèria primera, el mètode de tall tradicional conegut com a miga i el procés de fumat amb fusta de la regió estan tots regulats per l'especificació.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a IGP el 24 de gener de 1997 amb el número d'expedient PGI-PT-0024 (identificador eAmbrosia EUGI00000013428), Chouriço de Portalegre és un embotit fumat classificat com a producte càrnic. L'especificació exigeix que la matèria primera consisteixi en carn fresca i greix dur procedents de canals de porcs de raça Alentejo. Aquests porcs han de ser criats a l'aire lliure en condicions extensives o semiextensives en un sistema agroforestal, pasturant i consumint aglans als boscos de roures de la regió de l'Alentejo. La consistència del producte s'indica que varia en funció de les racions i del percentatge d'aglans en l'alimentació d'aquests porcs. La producció ha de seguir un procés tradicional que comprèn el tall pel mètode conegut com a miga, l'adobament, l'embotit i el fumat, i ha de tenir lloc en instal·lacions autoritzades situades dins de l'àrea geogràfica de Portalegre. L'especificació vincula les característiques del producte al microclima particular de la regió de Portalegre, caracteritzat per hiverns freds i secs, i a l'ús d'espècies regionals i de fusta de la regió per al fumat. L'organisme d'inspecció esmentat a l'especificació és AADP — Associação de Agricultores do Distrito de Portalegre, situat al Parque de Leilões de Gado, Portalegre. L'etiquetatge obligatori ha de portar la designació Chouriço de Portalegre — Indicação Geográfica juntament amb una marca de control numerada. El grup sol·licitant en el moment del registre era Natur-al-Cames, Agrupamento de Produtores Pecuários do Norte Alentejo S.A.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a IGP el 24 de gener de 1997 amb el número d'expedient PGI-PT-0024, identificador eAmbrosia EUGI00000013428.
• La matèria primera ha de provenir exclusivament de porcs de raça Alentejo criats a l'aire lliure en un sistema agroforestal, pasturant i consumint aglans.
• El mètode de tall tradicional es denomina miga; el fumat ha d'utilitzar fusta de la regió de Portalegre.
• Cada unitat ha de portar un etiquetatge obligatori amb la llegenda Chouriço de Portalegre — Indicação Geográfica i una marca de control numerada.

Notes de degustació

Alentejano coarse-ground pork sausage with paprika, traditional Alentejano preparation. Deep red color, balanced flavor.

Ús HoReCa

Chouriço de Portalegre s'utilitza en la xarcuteria alentejana i en preparacions regionals com ara l'açorda alentejana.

Envàs

• vacuum-pack-200-400g
• deli-sliced-vacuum-100g