Linguiça de Portalegre

Linguiça de Portalegre és un embotit fumat produït exclusivament a la regió de Portalegre (Portugal), elaborat amb la carn i el greix dur de porcs de raça Alentejo criats a l'aire lliure en un sistema agroforestal basat en pastura i aglans. L'especificació exigeix el tall, el condiment, l'embotit i la maduració tradicionals, i estableix que tota la producció ha de tenir lloc en instal·lacions autoritzades dins de la zona geogràfica delimitada.

Sobre aquesta denominació

Linguiça de Portalegre va obtenir la protecció IGP el 24 de gener de 1997 amb el número d'expedient PGI-PT-0020 (identificador eAmbrosia EUGI00000013424). L'especificació restringeix la producció a instal·lacions autoritzades situades dins de la zona geogràfica de Portalegre. La matèria primera ha de provenir exclusivament de porcs de raça Alentejo, criats a l'aire lliure en condicions extensives o semiextensives en un sistema agroforestal —concretament pastura i aglans— als boscos de roures de la regió de l'Alentejo. L'embotit es compon de carn de la cuixa, l'espatlla, el llom, la panxa, els músculs intercostals i les retallades amb una mica de greix, juntament amb greix dur lliure de cotna. El procés de fabricació segueix una seqüència tradicional descrita a l'especificació com a «miga» (tall), condiment, embotit i maduració, duts a terme en un entorn natural d'acord amb la pràctica local, justa i consistent. El fumat utilitza fusta de la regió. L'especificació assenyala que la consistència del producte varia en funció de les racions i el percentatge d'aglans en l'alimentació dels porcs Alentejo. L'organisme d'inspecció és AADP — Associação de Agricultores do Distrito de Portalegre, amb seu al Parque de Leilões de Gado, Portalegre. L'etiquetatge ha de portar la denominació Linguiça de Portalegre — Indicação Geográfica juntament amb una marca de control numerada. Un document parroquial de 1750 és citat a l'especificació com a prova del renom històric del producte a la zona de Portalegre.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a IGP el 24 de gener de 1997 amb el número d'expedient PGI-PT-0020, identificador eAmbrosia EUGI00000013424.
• La matèria primera ha de provenir exclusivament de porcs de raça Alentejo criats a l'aire lliure en un sistema agroforestal basat en pastura i aglans als boscos de roures de la regió de l'Alentejo.
• Cada unitat ha de portar una marca de control numerada emesa sota l'autoritat de AADP — Associação de Agricultores do Distrito de Portalegre.
• Un document parroquial de 1750 és citat a l'especificació com a prova històrica del renom del producte amb el nom Portalegre.

Notes de degustació

Alentejano fine-ground pork sausage from Portalegre. Slimmer than chouriço, balanced spiced flavor.

Ús HoReCa

Tauler de xarcuteria alentejana; a la graella o a la paella.

Envàs

• vacuum-pack-200-400g