Ovos Moles de Aveiro

Ovos Moles de Aveiro és una confecció portuguesa de rovell d'ou cru combinat amb almívar de sucre, que es ven sola, embolcallada en oblea de tipus hòstia, o envasada en barrils de fusta o de porcellana. La forma d'oblea pot estar recoberta amb una fina capa d'almívar de sucre o de xocolata. El producte també es pot comercialitzar congelat. No es permeten midó, colorants ni conservants.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a IGP amb el número d'expedient PGI-PT-0518, amb protecció de la UE des del 30 de gener de 2006, Ovos Moles de Aveiro està classificat dins la classe 2.3 (confiteria, pa, pastisseria, pastissos, galetes i altres productes de fleca). El producte s'obté únicament de rovell d'ou procedent d'ous de categoria A molt frescos, de mida L o XL, amb un color d'entre 12 i 13 a l'escala Roche, combinat amb sucre de canya blanc refinat. La zona geogràfica de producció d'ous es limita als municipis d'Águeda, Albergaria-a-Velha, Aveiro, Estarreja, Ílhavo, Mira, Murtosa, Oliveira de Frades, Ovar, S. Pero do Sul, Sever do Vouga, Tondela, Vagos i Vouzela. La zona de preparació i envasament es restringeix als districtes que limiten amb la Ria de Aveiro i les zones de llacuna adjacents, que comprenen Águeda, Albergaria-a-Velha, Aveiro, Estarreja, Ílhavo, Mira, Murtosa, Ovar, Sever do Vouga i Vagos. Les etapes específiques de producció —preparació de l'almívar de sucre, incorporació dels rovells d'ou crus separats, cocció, refredament i repòs de la massa, farciment i recobriment— han de tenir lloc totes dins d'aquesta zona identificada. El plec de condicions prohibeix el midó, els colorants i els conservants. La composició química mitjana es defineix com: sucre 41 ± 5 %, greix 17 ± 3 %, aigua total 29 ± 3 %, i proteïna insoluble 4,2 ± 1,1 %, amb una activitat d'aigua de 0,864 ± 0,026. L'etiquetatge ha de portar les paraules 'Ovos Moles de Aveiro — Indicação Geográfica Protegida', la marca de certificació i el logotip del producte; la marca de certificació ha de mostrar el nom del producte, el nom de l'organisme de certificació i un número de sèrie que en permeti la traçabilitat. L'identificador d'eAmbrosia és EUGI00000013759.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a IGP el 30 de gener de 2006 amb el número d'expedient PGI-PT-0518; identificador d'eAmbrosia EUGI00000013759.
• El plec de condicions no permet cap mena de midó, colorants ni conservants en cap forma del producte.
• Els rovells d'ou han de provenir exclusivament d'ous de categoria A molt frescos, de mida L o XL, amb un color d'entre 12 i 13 a l'escala Roche.
• Quan es recobreix de xocolata, el procés de temperat no pot superar una temperatura màxima de 40 °C, i el recobriment de xocolata s'aplica manualment o mecànicament.

Notes de degustació

Beira sweet pastry IGP from Aveiro, distinctive — egg-yolks-and-sugar paste filled in thin wheat-flour wafer shells (often shaped as fish/shells/barrels). Bright golden yellow filling, crisp wafer outer, intensely sweet egg-yolk-vanilla flavor — Aveiro's iconic confection (developed by 16th-century convents).

Ús HoReCa

Aveiro restaurant petit-four; gift item; with espresso (cafezinho); pairs with Madeira sweet wines.

Envàs

• retail-pack-150g
• retail-pack-300g
• gift-tin-individual-shapes-200g
• professional-bulk-1kg