Pão de Ló de Ovar

Pão de Ló de Ovar és un bescuit portuguès produït exclusivament al municipi d'Ovar a partir d'ous (principalment rovells), sucre i farina de blat. La seva característica definitòria és el pito, un interior cremós i parcialment líquid resultat d'un temps de cocció controlat, tancat sota una crosta fina, lleugerament humida i de color daurat. Té forma de pa de pagès i es presenta en un motlle de terrissa folrat amb paper.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a IGP el 28 de maig de 2015 amb el número d'expedient PGI-PT-01341 (identificador eAmbrosia EUGI00000015919), el Pão de Ló de Ovar només pot ser produït al municipi d'Ovar, que comprèn les parròquies civils d'Esmoriz, Cortegaça, Maceda, Arada, Ovar, São João, São Vicente i Válega. El plec de condicions només permet quatre matèries primeres: ous frescos, sucre blanc, farina de blat de tipus 55 i sal, aquesta última opcional. Els ous i el sucre es baten junts fins a 20 minuts fins que la mescla es torna blanquinosa, moment en què s'hi incorpora la farina tamisada. El motlle —de terrissa negra o vermella— es forra amb paper de forn de 100 a 120 g/m² plegat vuit vegades per formar quatre plecs uniformes, que posteriorment es retallen amb tisores de zig-zag. La cocció es fa en un forn elèctric a una temperatura d'entre 140 i 200 °C durant 50 minuts a 2 hores, en funció del pes líquid del producte que s'ha d'obtenir. La quantitat de pito, l'interior humit que pot escórrer quan es talla el bescuit, ve determinada pel temps de cocció i es descriu al plec de condicions com una característica distintiva. El producte es fabrica en dues categories de mida: Miniatura o Infantes, amb un pes d'entre 100 i 125 g, i Normal, amb un pes d'entre 485 i 1 500 g. L'etiquetatge ha de dur les paraules «Pão de Ló de Ovar – Indicació Geogràfica Protegida» o «Pão de Ló de Ovar IGP», juntament amb el logotip registrat. La documentació que acredita la producció a Ovar es remunta a l'any 1781.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a IGP el 28 de maig de 2015 amb el número d'expedient PGI-PT-01341; identificador eAmbrosia EUGI00000015919.
• El plec de condicions no permet cap altra matèria primera que no siguin ous frescos, sucre blanc, farina de blat (tipus 55) i, opcionalment, sal.
• La temperatura de cocció s'especifica entre 140 i 200 °C durant 50 minuts a 2 hores; la quantitat d'interior cremós (pito) depèn del temps de cocció.
• La documentació que acredita la producció de Pão de Ló de Ovar a Ovar es remunta a l'any 1781, quan va quedar registrat com un obsequi ofert durant les processons de Setmana Santa.

Notes de degustació

Beira/Minho sponge cake IGPs, distinctive Portuguese pão de ló — light fluffy egg-yolk-rich sponge with characteristic moist-undercooked center (the signature feature). Pale yellow, intensely egg-yolk-flavored.

Ús HoReCa

Portuguese dessert centerpiece; Easter-and-festive pastry; with Vinho do Porto.

Envàs

• whole-cake-300-500g
• gift-pack-individual-300g