Pastel de Tentúgal

Pastel de Tentúgal és una pastisseria dolça d'origen conventual produïda a Tentúgal, municipi de Montemor-o-Velho, Portugal. La seva característica definitòria és una massa excepcionalment fina, d'entre 0,06 i 0,15 mm de gruix, elaborada únicament amb aigua i farina de blat, que envolta un farciment de rovells d'ou, ous, sucre i canyella. El producte es presenta en forma de tub, mitja lluna o versions en miniatura de cadascuna d'aquestes formes.

Sobre aquesta denominació

Pastel de Tentúgal té l'estatus d'IGP, registrat el 12 de gener de 2012 amb el número d'expedient PGI-PT-0938 (identificador eAmbrosia EUGI00000013984). La producció es limita a Tentúgal, dins del municipi de Montemor-o-Velho, a la vall del Baix Mondego de Portugal. L'especificació situa l'origen del producte al Convent de Nostra Senyora de la Nativitat, on les germanes de l'Orde del Carmel el produïen entre 1565 i 1898; les referències documentals a la seva reputació apareixen ja el 1860. La massa es compon exclusivament d'aigua i farina de blat, tipus 45 o 55, seleccionada per l'alt contingut en les proteïnes gliadina i glutenina, que proporcionen una massa viscoelàstica i cohesiva. Primer es barreja mecànicament i després s'estira a mà sobre una plataforma de fusta fins a un gruix d'entre 0,06 mm i 0,15 mm — una etapa que l'especificació identifica com la més crítica de la producció. L'assecat té lloc a temperatura ambient. El farciment de la forma de tub conté rovell d'ou, ous, sucre, margarina amb mantega i canyella; la forma de mitja lluna inclou a més ametlles torrades. Es defineixen quatre presentacions permeses: tub (palito), tub en miniatura, mitja lluna i mitja lluna en miniatura, cadascuna amb intervals especificats de pes, amplada, longitud i alçada. L'especificació recull que el saber fer necessari per elaborar la pastisseria mai no ha sortit de la localitat de Tentúgal, i que la humitat característica de la regió — amb una mitjana d'entre el 70 % a la primavera i l'estiu i el 87 % a la tardor i l'hivern — és una condició material per estirar la massa sense que es trenqui.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a IGP el 12 de gener de 2012 amb el número d'expedient PGI-PT-0938, identificador eAmbrosia EUGI00000013984.
• La massa s'ha d'estirar fins a un gruix d'entre 0,06 mm i 0,15 mm, i es compon únicament d'aigua i farina de blat.
• L'especificació recull referències documentals a la reputació del producte que es remunten almenys a l'any 1860.
• La producció es limita a Tentúgal; l'especificació declara que el saber fer pertinent mai no ha sortit de la localitat.

Notes de degustació

Beira pastry IGP from Tentúgal (Coimbra), distinctive — paper-thin filo-style pastry wrapped around egg-yolk-and-sugar filling. Crisp delicate exterior, soft sweet filling.

Ús HoReCa

Beira petit-four; with espresso.

Envàs

• retail-pack-6-pieces
• retail-pack-12-pieces
• gift-tin-300g