Presunto de Barrancos

Presunto de Barrancos i Paleta de Barrancos són talls de cuixa posterior i anterior, respectivament, curats en sec i sense fumar, produïts a partir de porcs de la raça 'Alentejana' (Sus ibericus) sacrificats entre els 12 i els 20 mesos d'edat. Els animals han de completar una fase d'engreix i acabament d'almenys 60 dies sota el sistema 'Montanheira', alimentant-se exclusivament d'herba i aglans al 'montado'. La transformació es limita al municipi de Barrancos.

Sobre aquesta denominació

Registrada com a DOP amb el número d'expedient PDO-PT-0010, amb protecció de la UE des del 3 de maig de 1996 i l'identificador eAmbrosia EUGI00000013415, la denominació comprèn dos productes: Presunto de Barrancos, elaborat a partir de les cuixes posteriors, i Paleta de Barrancos, elaborat a partir de les cuixes anteriors. Tots dos es salen, s'assequen, es curen i no es fumen. Els porcs han de ser de la raça 'Alentejana' (Sus ibericus), nascuts, criats, alimentats i sacrificats dins de la zona geogràfica definida per a la producció de matèria primera, que abasta municipis de la regió de l'Alentejo. L'edat de sacrifici és d'entre 12 i 20 mesos. La fase de lactació dura entre 45 i 60 dies amb llet materna, que pot ser complementada amb pinso compost. Segueix una fase de creixement de més de 8,5 mesos a base de cereals, rostolls i pastures naturals i cultivades. La fase d'engreix i acabament sota el sistema 'Montanheira' dura almenys 60 dies, durant els quals els animals pasturen exclusivament herba i aglans de roures i sureres entre octubre/novembre i gener/febrer. Les cuixes posteriors fresques han de pesar més de 6 kg; les cuixes anteriors fresques, més de 4 kg. Presunto de Barrancos té un pes mínim acabat de 5 kg, un període d'assecatge i maduració d'almenys 6 mesos i un període d'envelliment en celler d'almenys 6 mesos. Paleta de Barrancos té un pes mínim acabat de 3 kg, amb períodes d'assecatge i maduració i d'envelliment en celler d'almenys 4 mesos cadascun. Tota la transformació té lloc al municipi de Barrancos. La peülla roman unida per facilitar la identificació. L'etiquetatge ha d'indicar 'Presunto de Barrancos — Protected designation of origin' o 'Paleta de Barrancos — Protected designation of origin', segons correspongui.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a DOP el 3 de maig de 1996 amb el número d'expedient PDO-PT-0010 (identificador eAmbrosia EUGI00000013415).
• La denominació comprèn dos productes: Presunto de Barrancos, de la cuixa posterior, i Paleta de Barrancos, de la cuixa anterior; no s'hi inclouen altres talls.
• Els animals han de completar almenys 60 dies sota el sistema 'Montanheira' alimentant-se exclusivament d'herba i aglans; no es permet cap altre aliment durant aquesta fase.
• Tota la transformació, la curació i l'assecatge es limiten al municipi de Barrancos; la producció de matèria primera abasta una zona definida més àmplia a l'Alentejo.

Notes de degustació

Alentejano dry-cured Iberian ham DOP from Barrancos (Beja province), exclusively from porco preto Alentejano (Iberian black pig) raised in montado oak meadows on Bellota acorn diet. Aged 18-24+ months. Deep ruby meat with characteristic golden-yellow fat marbling, dense buttery-firm texture, intensely complex flavor: nutty-acorn base evolving to umami-savory mid-palate with sweet-floral finish — Portugal's most prestigious cured ham, equivalent of Jamón de Jabugo for Portugal.

Ús HoReCa

L'especificació estableix que tant Presunto de Barrancos com Paleta de Barrancos es poden vendre sencers o a trossos, amb os o sense, o en llesques.

Envàs

• whole-leg-bone-in-7-9kg
• whole-leg-boneless-vacuum-5-7kg
• hand-sliced-vacuum-100g
• hand-sliced-vacuum-80g
• gift-pack-200g
• professional-bulk-1kg-fatiado