Presunto de Melgaço

Presunto de Melgaço és un pernil fumat i curat en sec produït exclusivament al municipi de Melgaço, al nord de Portugal. S'elabora a partir de cuixes fresques de porcs de raça Bísara, salades amb sal marina sense additius, fumades amb fustes no resinoses especificades i acabades amb una capa d'oli d'oliva i pebre picant. El producte es distingeix pel seu tall llarg i estirat amb un retall bisellat o en punta, la cotna intacta i el peu conservat.

Sobre aquesta denominació

Presunto de Melgaço té l'estatus d'IGP, registrat amb el número d'expedient PGI-PT-1013, amb protecció de la UE concedida el 2 de juliol de 2012 i l'identificador eAmbrosia EUGI00000014533. La producció es limita al municipi de Melgaço, que engloba totes les seves localitats: Alvaredo, Castro Laboreiro, Chaviães, Cousso, Cristóval, Cubalhão, Fiães, Gave, Lamas de Mouro, Paços, Paderne, Parada do Monte, Penso, Prado, Remoães, Roussas, S. Paio i Vila. La matèria primera ha de ser cuixes fresques de més de 10 kg, procedents de porcs de raça Bísara —criats en puresa o creuats amb altres races— que hagin estat castrats abans de les quatre setmanes d'edat si eren mascles, sacrificats amb un pes viu mínim de 110 kg i no abans de les 32 setmanes d'edat. La salaó utilitza únicament sal marina sense additius. El fumat es realitza exclusivament amb fusta seca i no resinosa de les espècies següents: roure (Quercus), ginesta (Cytisus spp.), bedoll (Betula Celtiberica), bruc (Erica) i Cytisus baeticus. Després del fumat, el pernil es cobreix amb una barreja d'oli d'oliva i pebre picant. Les etapes de producció que han de tenir lloc dins de la zona delimitada inclouen el retall i el massatge de les cuixes, la salaó, l'assecat i el fumat, l'aplicació de la capa protectora, l'afinament i la conservació. La durada de la salaó varia entre 11 i 21 dies segons el pes de cada peça. L'etiquetatge ha de portar la denominació Presunto de Melgaço — Indicação Geográfica Protegida i el logotip oficial.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a IGP el 2 de juliol de 2012 amb el número d'expedient PGI-PT-1013 i l'identificador eAmbrosia EUGI00000014533.
• La matèria primera ha de provenir de porcs de raça Bísara sacrificats amb un pes viu mínim de 110 kg i no abans de les 32 setmanes d'edat.
• El fumat només està permès amb fusta seca i no resinosa de cinc espècies especificades: roure, ginesta, bedoll, bruc i Cytisus baeticus.
• La durada de la salaó és d'entre 11 i 21 dies, variable segons el pes de cada peça, per aconseguir la salinitat moderada característica del producte.

Notes de degustació

Minhoto dry-cured ham IGP from Melgaço (Viana do Castelo). Mountain-cured at high altitude. Deep red meat, firm texture, characteristic minhoto-aged profile.

Ús HoReCa

L'especificació estableix que Presunto de Melgaço es comercialitza sencer, tallat en llesques o en peces.

Envàs

• whole-leg-bone-in-7-9kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• gift-pack-150g