Presunto de Vinhais

Pernil curat en sec elaborat a partir de les potes posteriors de porcs adults de raça Bísaro, registrat amb dos noms protegits: Presunto de Vinhais i Presunto Bísaro de Vinhais. Les potes es salen, es cobreixen amb pebre vermell i llard de Bísaro i/o oli d'oliva de Trás-os-Montes, es fumen lentament amb fusta de roure o castanyer i es curen durant un procés total mínim de 12 mesos.

Sobre aquesta denominació

Presunto de Vinhais i Presunto Bísaro de Vinhais estan registrats amb el número d'expedient PGI-PT-0456 (identificador eAmbrosia EUGI00000013689), amb protecció de la UE des del 20 d'abril de 2005. La designació cobreix el pernil curat en sec obtingut de les potes posteriors de porcs adults mascles o femelles de raça Bísaro —exclosos els mascles no castrats— inscrits en el registre zootècnic de la raça. Les potes fresques han de pesar més de 8 kg. Després d'un repòs inicial d'unes 24 hores i una compressió per massatge, les potes es cobreixen completament de sal durant aproximadament 30 dies a una temperatura inferior a 6 °C i una humitat del 80 al 90 %. La superfície exposada es cobreix llavors amb una barreja de pebre vermell, oli d'oliva de Trás-os-Montes i/o llard de Bísaro, abans de fumar-les lentament amb fusta seca de roure o castanyer. Tot el procés de producció, des de la saladura fins a la curació, té una durada mínima de 12 mesos. La cria, el sacrifici i el tall dels porcs es limiten a municipis determinats dels districtes de Bragança i Vila Real; el processament es restringeix encara més als municipis del districte de Bragança exclusivament. El producte sempre es comercialitza envasat en origen. Cada unitat porta una marca de certificació numerada emesa per l'organisme d'inspecció Tradição e Qualidade — Associação Interprofissional para Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes, que permet la traçabilitat completa fins a l'explotació d'origen. L'etiquetatge ha d'incloure la menció Presunto de Vinhais — Indicação Geográfica Protegida o Presunto Bísaro de Vinhais — Indicação Geográfica Protegida, el logotip comunitari, el logotip dels productes de Vinhais i la marca de certificació numerada.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a IGP el 20 d'abril de 2005 amb el número d'expedient PGI-PT-0456 (identificador eAmbrosia EUGI00000013689).
• L'especificació només permet porcs de raça Bísaro inscrits en el registre zootècnic de la raça; els mascles no castrats queden explícitament exclosos.
• El processament —on s'obté, madura, talla i envasa el pernil— es limita exclusivament als dotze municipis designats del districte de Bragança.
• Cada unitat porta una marca de certificació numerada que garanteix la traçabilitat fins a l'explotació d'origen; el producte sempre s'envasa en origen.

Notes de degustació

Trás-os-Montes dry-cured ham IGP from Vinhais (Bragança), from Bísaro pig breed (Portuguese native, related to Iberian). Aged 12+ months. Pinkish-red meat, firm dense texture, savory mountain-cured profile, less marbled than Barrancos.

Ús HoReCa

L'especificació estableix que Presunto de Vinhais es comercialitza sencer, tallat en llesques o en peces, sempre envasat en origen; pot tallar-se en establiments de venda al detall o restaurants fora de la zona de producció sempre que es faci davant del consumidor.

Envàs

• whole-leg-bone-in-6-8kg
• whole-leg-boneless-vacuum-4-6kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• gift-pack-150g