Presunto do Alentejo

Presunto do Alentejo i Paleta do Alentejo són pernil curat de cuixa i de paletilla produïts exclusivament a partir de porcs de la raça Alentejana inscrits al llibre genealògic portuguès, criats en condicions de montanheira en una zona delimitada de Portugal, i elaborats mitjançant salaó, post-salaó, assecat, curat i envelliment sense fum ni agents externs més enllà de la sal.

Sobre aquesta denominació

Registrada com a PDO amb el número d'expedient PDO-PT-0440, amb protecció de la UE des del 24 de novembre de 2004 i identificador eAmbrosia EUGI00000013676, la denominació comprèn dos productes: Presunto do Alentejo, elaborat a partir de les cuixes posteriors separades a l'altura de la simfisi isquiopúbica, i Paleta do Alentejo, elaborat a partir de les extremitats anteriors. Tots dos productes han de provenir de porcs de la raça Alentejana inscrits al llibre genealògic portuguès, sacrificats entre els 12 i els 24 mesos d'edat amb un pes mínim de canal de 90 kg. Els porcs es crien en règim extensiu o semiextensiu en zones amb un mínim de 40 alzines o suros per hectàrea i amb una densitat màxima d'un porc per hectàrea de montado. Cada animal ha de completar una fase d'engreix de 60 a 90 dies en el sistema montanheira, substituint almenys 45 kg de pes viu mitjançant aglans i altres productes del montado. Els suplements procedents de fora de la regió no poden superar el 30 % de la dieta. Després del retall, les cuixes han de pesar un mínim de 7,5 kg i les paletilles un mínim de 5 kg, amb la peülla inclosa. L'elaboració —tall, salaó, rentat, post-salaó, assecat, curat i envelliment— ha de tenir lloc dins de la zona geogràfica delimitada, igual que qualsevol tall, llescat i envasat posteriors. L'organisme d'inspecció és Agricert — Certificação de Produtos Alimentares, Lda, amb seu a Elvas. Cada producte ha de dur el nom amb la denominació PDO, el logotip comunitari, una etiqueta de certificació amb el nom de l'organisme d'inspecció i un número de sèrie que en permeti la traçabilitat completa. S'estampa un pictograma a foc sobre la pell exterior.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a PDO el 24 de novembre de 2004 amb el número d'expedient PDO-PT-0440; identificador eAmbrosia EUGI00000013676.
• Els porcs han de completar de 60 a 90 dies en el sistema montanheira, substituint almenys 45 kg de pes viu amb aglans i altres productes del montado.
• Els suplements procedents de fora de la regió no poden superar el 30 % de la dieta dels animals; l'assecat no utilitza fum ni cap agent extern que no sigui la sal.
• Després del retall, les cuixes han de pesar un mínim de 7,5 kg i les paletilles un mínim de 5 kg, amb la peülla inclosa en tots dos casos.

Notes de degustació

Alentejano dry-cured ham DOP from porco preto Alentejano. Aged 18+ months. Deep ruby with marbled fat, intensely flavored.

Ús HoReCa

Presunto do Alentejo i Paleta do Alentejo no es presenten mai cuinats; antigament només es servien en ocasions festives o com a obsequi a convidats d'honor.

Envàs

• whole-leg-bone-in-7-9kg
• whole-leg-boneless-vacuum-5-7kg
• deli-sliced-vacuum-100g