Queijo de Azeitão

Queijo de Azeitão és un formatge curat, mantegós i semitou de llet d'ovella, de color blanc o groc clar, amb pocs ulls o cap. Es produeix exclusivament als subdistricts de Palmela, Sesimbra i Setúbal, a partir de llet crua d'ovella coagulada únicament per l'acció del card (Cynara cardunculus, L.) procedent d'aquesta mateixa zona delimitada.

Sobre aquesta denominació

Queijo de Azeitão té l'estatus de DOP, registrat amb el número d'expedient PDO-PT-0217 al registre de la UE (identificador eAmbrosia EUGI00000013227), amb protecció europea concedida el 21 de juny de 1996. El nom protegit tal com està registrat és Queijo de Azeitão. L'especificació restringeix la producció als subdistricts de Palmela, Sesimbra i Setúbal, a la península de Setúbal, a Portugal. La llet utilitzada ha de ser llet crua i pura d'ovella; no s'admet cap altre tipus de llet. La coagulació s'aconsegueix exclusivament per l'acció d'una maceració de card (Cynara cardunculus, L.) originari de la zona delimitada; no s'especifica cap altre coagulant. La quallada es processa mitjançant un escorregut lent després de la coagulació. El formatge resultant es descriu a l'especificació com a curat, de consistència mantegosa i semitova, de color blanc o groc clar, i amb pocs ulls o cap. L'especificació atribueix les qualitats organolèptiques del formatge a les condicions edafològiques i climàtiques de la zona, que proporcionen a la raça ovina local pastures riques en flora. L'organisme d'inspecció esmentat a l'especificació és ARCOLSA — Associação Regional dos Criadores de Ovinos Leiteiros da Serra da Arrábida, amb seu a Setúbal. El grup sol·licitant en el moment del registre era Agrupamento de Produtores de Queijo de Azeitão, Lda. L'etiquetatge ha de portar la designació Queijo de Azeitão i la indicació Denominació d'Origen Controlada.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-PT-0217 (identificador eAmbrosia EUGI00000013227).
• La producció es restringeix als subdistricts de Palmela, Sesimbra i Setúbal; no s'admet cap altra zona.
• La coagulació s'ha d'aconseguir únicament amb card (Cynara cardunculus, L.) procedent de la zona delimitada; no s'especifica quall animal.
• La llet ha de ser llet crua i pura d'ovella; l'especificació no permet cap altre tipus de llet.

Notes de degustació

Estremaduran sheep's milk soft pressed cheese DOP from Azeitão area (Setúbal). Similar profile to Serra da Estrela — vegetable-cardo-rennet, soft amanteigado spoon-cheese. Smaller wheels.

Ús HoReCa

Servei com a formatge de cullera; marida amb el Moscatel de Setúbal.

Envàs

• wheel-full-200-300g
• wedge-vacuum-150g

Estacionalitat