Queijo de Évora

Queijo de Évora és un formatge curat de llet d'ovella de consistència semidura o dura, amb pocs forats o cap, i de color groc clar, produït dins d'una àrea definida de la regió de l'Alentejo, a Portugal. La coagulació s'aconsegueix exclusivament per l'acció del card (Cynara cardunculus L.), i la llet emprada és pura i crua.

Sobre aquesta denominació

Queijo de Évora està registrat com a DOP amb el número d'expedient PDO-PT-0251, amb protecció de la UE concedida el 21 de juny de 1996; el seu identificador eAmbrosia és EUGI00000013087. El nom protegit tal com està registrat és Queijo de Évora. L'especificació defineix el producte com un formatge curat de consistència semidura o dura, amb pocs forats o cap, i de color groc clar, elaborat amb llet d'ovella pura i crua. La coagulació s'efectua únicament per l'acció del card (Cynara cardunculus L.), i el quall es drena posteriorment de manera lenta. L'àrea geogràfica es limita als subdistrictes d'Alandroal, Arraiolos, Avis, Borba, Estremoz, Évora, Fronteira, Montemor-o-Novo, Mora, Mourão, Portel, Redondo, Reguengos de Monsaraz, Sousel, Vendas Novas, Viana do Alentejo i Vila Viçosa. Les ovelles es crien en explotacions mixtes de conreu i ramaderia a la regió de l'Alentejo, caracteritzada per un clima agrícola mediterrani amb estius calorosos i secs i pastures espontànies típicament mediterrànies; l'especificació estableix que la llet i el formatge presenten característiques derivades d'aquest mètode particular d'alimentació i cria. L'estructura d'inspecció és APOQUE — Associação de Produtores de Queijo de Évora, amb seu a Évora. La designació d'etiquetatge és Queijo de Évora — Denomination of Origin. El grup sol·licitant en el moment del registre era Cooperativa Ovina de Évora, CRL.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-PT-0251 (identificador eAmbrosia EUGI00000013087).
• La coagulació s'aconsegueix exclusivament mitjançant el card (Cynara cardunculus L.); no s'especifica cap altre coagulant.
• La llet ha de ser llet d'ovella pura i crua; l'especificació no permet llet processada ni de barreja d'espècies.
• La producció es limita a disset subdistrictes designats dins de la regió de l'Alentejo, tal com s'enumeren a l'especificació.

Notes de degustació

Alentejano sheep's milk pressed cheese DOP. Aged firm cheese, balanced sheep-milk flavor.

Ús HoReCa

Queijo de Évora es serveix tradicionalment en una taula de formatges alentejana (tábua de queijos).

Envàs

• wheel-full-300g-1kg
• wedge-vacuum-200g