Queijo Rabaçal

Queijo Rabaçal és un formatge curat elaborat amb una barreja de llet d'ovella i de cabra, de consistència semidura a dura, amb una pasta blanc mat que conté pocs forats petits i irregulars o cap. La producció es basa en quall animal i en un drenatge lent i artesanal de la quallada. La denominació està registrada com a PDO amb el número de fitxa PDO-PT-0221.

Sobre aquesta denominació

Queijo Rabaçal té l'estatus de PDO, registrat a la UE amb el número de fitxa PDO-PT-0221 i l'identificador eAmbrosia EUGI00000013231, amb protecció des del 21 de juny de 1996. El nom protegit tal com està registrat és Queijo Rabaçal. L'especificació defineix el producte com un formatge curat de consistència semidura a dura, elaborat amb una barreja de llet d'ovella i de cabra. La pasta és de color blanc mat i pot presentar uns quants forats petits i irregulars distribuïts per la massa, o cap. La coagulació s'aconsegueix mitjançant l'acció d'un quall animal, i la quallada es drena posteriorment de manera lenta per mètodes artesanals. La zona geogràfica comprèn la zona del Rabaçal, que engloba els municipis de Penela, Pombal, Soure, Ansião, Alvaiázere i Condeixa, abastant els districtes de Coimbra i Leiria. L'especificació assenyala que l'olor i el sabor del formatge reflecteixen la naturalesa especial de la flora regional de la qual s'alimenten les ovelles, i que les condicions climàtiques locals i el saber fer tradicional contribueixen a les seves característiques. El grup sol·licitant registrat és COPRO RABAÇAL - Cooperativa de Produtores do Queijo do Rabaçal, CRL, amb seu a Penela. L'organisme d'inspecció i certificació esmentat a l'especificació és ADSICÓ QUALIDADE - Centro de Controlo e Certificação de Produtos Agro-Alimentares da Área de Sicó, que opera sota la Direcção Regional de Agricultura da Beira Litoral a Coimbra. L'etiquetatge ha de dur la denominació Queijo Rabaçal i la menció de Denominació d'Origen.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a PDO el 21 de juny de 1996 amb el número de fitxa PDO-PT-0221 i l'identificador eAmbrosia EUGI00000013231.
• L'especificació requereix una barreja de llet d'ovella i de cabra coagulada amb quall animal i drenada lentament per mètodes artesanals.
• La pasta es descriu a l'especificació com a blanc mat, semidura a dura, amb pocs forats petits i irregulars o cap.
• La zona geogràfica es limita als municipis de Penela, Pombal, Soure, Ansião, Alvaiázere i Condeixa, als districtes de Coimbra i Leiria.

Notes de degustació

Beira Litoral mixed-milk pressed cheese DOP from Rabaçal area. Pale ivory paste, balanced flavor.

Ús HoReCa

Queijo Rabaçal s'associa amb la tradició de la taula de formatges de la Beira Litoral.

Envàs

• wheel-full-300-1kg
• wedge-vacuum-200g