Queijo Serra da Estrela

Queijo Serra da Estrela és un formatge de llet crua d'ovella produït dins d'una zona de muntanya delimitada de la Beira, Portugal, amb llet exclusivament de les ovelles Bordaleira Serra da Estrela i Churra Mondegueira, coagulada amb capítols florals de card. El temps de maduració determina si el formatge es classifica com a Serra da Estrela o Serra da Estrela Velho, aquest últim requereix més de 120 dies de maduració.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a PDO amb el número d'expedient PDO-PT-0213, amb protecció de la UE des del 21 de juny de 1996, Queijo Serra da Estrela es produeix a partir de la llet crua de les ovelles Bordaleira Serra da Estrela i Churra Mondegueira criades de manera extensiva o semiextensiva dins d'una zona geogràfica precisament delimitada. Aquesta zona comprèn els districtes administratius de Carregal do Sal, Celorico da Beira, Fornos de Algodres, Gouveia, Mangualde, Manteigas, Nelas, Oliveira do Hospital, Penalva do Castelo i Seia, juntament amb parròquies específiques dels districtes d'Aguiar da Beira, Arganil, Covilhã, Guarda, Tábua, Tondela, Trancoso i Viseu. La coagulació s'aconsegueix afegint sal i capítols florals de card a la llet crua sense adulterar. La quallada es talla, es trasllada a un drap, es col·loca en motlles oberts ajustables i es premsa per extreure el sèrum; el procés implica dos girs i pressió manual o mecànica. La maduració es desenvolupa en dues etapes i pot tenir lloc en condicions naturals o en atmosfera controlada. El formatge madurat durant més de 120 dies es classifica com a Serra da Estrela Velho i ha d'etiquetar-se en conseqüència. La conservació, el tall i l'envasament només poden tenir lloc dins de la regió d'origen. Cada unitat o porció ha de portar una marca de certificació numerada que garanteixi la traçabilitat completa. L'organisme d'inspecció és Beira Tradição — Certificação de Produtos da Beira, Lda, amb seu a Castelo Branco. L'etiquetatge obligatori ha d'incloure les paraules «Queijo Serra da Estrela — Denominação de Origem Protegida» o, per a la varietat envellida, «Queijo Serra da Estrela Velho — Denominação de Origem Protegida», juntament amb el logotip comunitari PDO i la marca de certificació amb número de sèrie.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a PDO el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-PT-0213; identificador eAmbrosia EUGI00000013223.
• La coagulació utilitza capítols florals de card afegits a la llet crua sense adulterar; el mètode de producció no especifica ni permet cap quall animal.
• El formatge madurat durant més de 120 dies es classifica com a Serra da Estrela Velho i ha de portar aquest terme a l'etiqueta.
• La conservació, el tall i l'envasament han de tenir lloc dins de la regió d'origen delimitada; el plec de condicions no permet cap altra ubicació per a aquestes operacions.

Notes de degustació

Beira sheep's milk soft pressed cheese DOP from Bordaleira de Serra da Estrela breed flocks. Coagulated with vegetable thistle rennet (cardo), aged 30+ days for "amanteigado" (buttery/runny) style, 4+ months for "velho" (aged hard) style. Distinctive — soft amanteigado is spoon-cheese style with creamy oozing texture and intensely savory-tangy thistle-rennet bite; velho aged version is firm and pungent — Portugal's most prestigious cheese.

Ús HoReCa

Servei com a formatge de cullera —amb la part superior tallada i buidat amb pa cruixent; peça central icònica de la tábua de queijos portuguesa; marida amb vins negres del Dão i de la Beira, i amb Madeira Sercial.

Envàs

• wheel-full-500g-1.7kg
• wheel-half-vacuum-500g
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g
• gift-pack-with-cloth-700g

Estacionalitat