Queijo Terrincho

Queijo Terrincho és un formatge curat de llet crua d'ovella de consistència semitova, lleugerament oliós i amb alguns ulls, de color blanc i uniforme. Es produeix exclusivament a partir de la llet crua de la raça Churra da Terra Quente (Terrinchas), coagulada amb quall animal i escorreguda lentament, dins la zona de Terra Quente de Trás-os-Montes, Portugal.

Sobre aquesta denominació

Queijo Terrincho té l'estatus de DOP, registrat amb el número d'expedient PDO-PT-0218 (identificador eAmbrosia EUGI00000013228), amb protecció de la UE concedida el 21 de juny de 1996. El plec de condicions exigeix que el formatge s'elabori amb llet crua d'ovella pura procedent exclusivament de la raça Churra da Terra Quente, també coneguda com a Terrinchas. No es permet la llet de cap altra raça. La producció segueix un mètode d'escorriment lent de la quallada després de la coagulació amb quall animal; no s'especifica cap altre coagulant. El formatge resultant es descriu al plec de condicions com a curat, de consistència semitova, lleugerament oliós, amb alguns ulls i d'aspecte blanc i uniforme. La zona geogràfica és el districte de Terra Quente de Trás-os-Montes, al nord-est de Portugal. La configuració orogràfica particular de la regió genera condicions climàtiques que van de la subatlàntica/mediterrània a la mediterrània semiàrida, que el plec de condicions identifica com a condicions ecològiques especials que, combinades amb les pràctiques tradicionals de cria d'animals, donen lloc a una llet amb característiques específiques. L'organisme d'inspecció i control esmentat al plec de condicions és ANCOTEQ — Associação Nacional de Criadores de Ovinos da Churra da Terra Quente, amb seu a Moncorvo. L'etiquetatge ha de portar la denominació Queijo Terrincho — Denomination of Origin. Les evidències històriques citades al plec de condicions inclouen una referència a formatges secs al Foral de Mirandela, atribuït a D. Manuel I i datat el 1512.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a DOP el 21 de juny de 1996 amb el número d'expedient PDO-PT-0218, identificador eAmbrosia EUGI00000013228.
• El plec de condicions només permet llet crua de la raça Churra da Terra Quente (Terrinchas); no s'admet cap altra raça.
• La coagulació s'ha d'aconseguir amb quall animal, seguida d'un escorriment lent de la quallada.
• El plec de condicions cita una referència a formatges secs al Foral de Mirandela, atribuït a D. Manuel I i datat el 1512, com a evidència històrica.

Notes de degustació

Trás-os-Montes sheep's milk pressed cheese DOP from Churra Terrincha breed. Aged firm cheese, balanced flavor.

Ús HoReCa

Queijo Terrincho apareix a les taules de formatges (tábua de queijos) de Trás-os-Montes.

Envàs

• wheel-full-700g-1kg
• wedge-vacuum-200g