Salpicão de Vinhais

Salpicão de Vinhais és un embotit de porc fumat elaborat a partir del llom i el filet de porcs de raça Bisara o encreuaments amb almenys un 50% de Bisara, produït dins d'una zona delimitada del nord-est de Portugal. La carn s'adoba, s'emboteix en budells grossos i se sotmet a un procés de fumat i curat amb fusta seca de roure i/o castanyer durant un mínim de 40 dies.

Sobre aquesta denominació

Registrat com a IGP el 9 de setembre de 1997 amb el número d'expedient PGI-PT-0036 (identificador eAmbrosia EUGI00000013437), Salpicão de Vinhais està classificat com a producte carni fumat de la classe 1.2. L'especificació exigeix que la matèria primera provingui de porcs de raça Bisara o encreuaments amb almenys un 50% de genètica Bisara, criats segons sistemes tradicionals i alimentats amb patates, carbasses, aglans, remolatxa, sèmoles de cereals i altres productes d'origen vegetal, amb un consum important de castanyes durant la fase d'engreix final. La producció es limita a instal·lacions autoritzades dins de la zona geogràfica designada. El llom i el filet es tallen en daus d'aproximadament 5 cm, s'adoben en dues fases amb sal, aigua, vi, llorer, all i pebre vermell, i després es compacten en budells grossos de porc lligats amb dos nusos, girats i tornats a nusar; el diàmetre final és de 5 a 8 cm. El fumat es realitza mitjançant l'efecte gradual d'una calor suau procedent d'un foc baix de fusta seca de roure i/o castanyer, seguit del curat en cambres fresques i fosques; el fumat i el curat combinats han de durar almenys 40 dies. En tallar-lo, l'embotit presenta una massa cohesionada de color vermell viu a l'interior. L'organisme d'inspecció és l'Associação Interprofissional para os Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes, amb seu a Mirandela. Cada unitat ha de portar una marca de certificació degudament numerada tal com es defineix al Reglament de Controls i Certificació, amb la indicació obligatòria a l'etiqueta Salpicão de Vinhais – Indicação Geográfica.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrat com a IGP el 9 de setembre de 1997 amb el número d'expedient PGI-PT-0036, identificador eAmbrosia EUGI00000013437.
• La matèria primera ha de provenir de porcs de raça Bisara o encreuaments amb almenys un 50% de genètica Bisara, criats amb alimentació regional tradicional que inclou castanyes en la fase d'engreix final.
• El fumat i el curat combinats han de durar almenys 40 dies, amb fusta seca de roure i/o castanyer cremada a foc baix.
• Cada producte ha de portar una marca de certificació degudament numerada; la indicació obligatòria a l'etiqueta és Salpicão de Vinhais – Indicação Geográfica.

Notes de degustació

Trás-os-Montes/Minho lomo embuchado-style cured sausage — pork loin marinated in wine, paprika, garlic, stuffed in pork-large-intestine casing, smoked and dried. Deep red color, firm chewy texture, intense savory flavor.

Ús HoReCa

Premium charcutaria board; sliced thin.

Envàs

• whole-piece-vacuum-300-500g
• deli-sliced-vacuum-100g