Sangueira de Barroso-Montalegre

Sangueira de Barroso-Montalegre és un embotit de sang fumat produït al municipi de Montalegre, al districte de Vila Real, Portugal. S'elabora amb la carn, el greix i la sang de la raça Bisaro o encreuaments que han de ser almenys un 50% Bisaro, combinats amb pa de blat i amanits amb ingredients que inclouen oli d'oliva i vi de la regió de Trás-os-Montes. És de color negre i té forma de ferradura.

Sobre aquesta denominació

Registrada com a IGP amb el número de fitxa PGI-PT-0236, amb protecció de la UE concedida el 16 de maig de 2002 i l'identificador eAmbrosia EUGI00000013543, Sangueira de Barroso-Montalegre és un embotit fumat classificat com a producte a base de carn del tipus 1.2. La matèria primera ha de provenir de porcs de la raça Bisaro o encreuaments que siguin almenys un 50% Bisaro, criats en explotacions ramaderes dels municipis de Boticas, Chaves i Montalegre, al districte de Vila Real —el territori identificat col·lectivament com a «Barroso»— en sistemes d'explotació tradicionals i semiextensivos. La transformació i l'envasament estan restringits al municipi de Montalegre. L'embotit s'embolcalla en budell de porc, es lliga a cada extrem amb nusos simples fent servir un sol tros de fil de cotó, i es doblega en forma de ferradura amb una secció cilíndrica d'aproximadament 3 cm de diàmetre. Es fuma durant 3 o 4 dies a foc baix amb llenya, principalment de roure, de la regió. La carn es macera fins a 3 dies abans de preparar la mescla. El producte es comercialitza exclusivament com un embotit sencer i preenvasat, i no es pot tallar ni llescar. Cada embotit porta una marca de certificació numerada que garanteix la traçabilitat completa fins a l'explotació d'origen. L'organisme d'inspecció és Tradição e Qualidade — Associação Interprofissional para Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes, reconegut com a conforme a la Norma 45011:2001. L'etiquetatge ha d'incloure la menció «Sangueira de Barroso — Montalegre — Indicação Geográfica Protegida», el logotip comunitari, el logotip de Barroso-Montalegre i la marca de certificació numerada.

Font: El document del registre del qual es va escriure aquesta entrada · recuperat 26 d’agost del 2026

Fets distintius

• Registrada com a IGP el 16 de maig de 2002 amb el número de fitxa PGI-PT-0236 (identificador eAmbrosia EUGI00000013543).
• Els porcs han de ser de la raça Bisaro o encreuaments que siguin almenys un 50% Bisaro; no es permet cap altra composició racial.
• L'embotit es fuma durant 3 o 4 dies amb llenya, principalment de roure, procedent de la regió.
• El producte no es pot tallar ni llescar i s'ha de vendre com un embotit sencer i preenvasat procedent de la zona de transformació.

Notes de degustació

Various Trás-os-Montes/Alentejano sausage IGPs covering blood sausages and traditional regional preparations.

Ús HoReCa

Xarcuteria regional; petiscos; en guisats regionals.

Envàs

• vacuum-pack-200-400g