Halloumi / Hellim

Χαλλούμι / Halloumi / Hellim ist ein zypriotischer PDO-Käse, der auf der gesamten Insel Zypern hergestellt wird. Er ist halbhart und elastisch, weiß bis hellgelblich in der Farbe und zeichnet sich durch die Eigenschaft aus, bei hohen Temperaturen nicht zu schmelzen. Die Spezifikation schreibt eine Wärmebehandlung des Bruchs in Molke bei über 90 °C für mindestens 30 Minuten sowie die Zugabe von zypriotischer Minze vor.

Über diese Bezeichnung

Registriert unter der Aktennummer PDO-CY-01243, erhielt Χαλλούμι / Halloumi / Hellim am 17. Juli 2014 den PDO-Schutz und ist in eAmbrosia unter der Kennung EUGI00000015984 erfasst. Das geografische Gebiet umfasst die gesamte Insel Zypern. Es werden zwei Typen unterschieden: frisch und gereift. Das Erzeugnis ist halbhart und elastisch, gefaltet oder ungefaltet, rechteckig oder halbkreisförmig in der Form sowie weiß bis hellgelblich in der Farbe. Zu seinen organoleptischen Eigenschaften zählen ein kräftiger Milch- und Molkegeruch, ein Minzaroma und -geschmack, ein stallartiger Geruch sowie ein würziger, salziger Geschmack. Ein bestimmender Schritt im Herstellungsprozess ist die Wärmebehandlung des Bruchs in Molke bei einer Temperatur von über 90 °C für mindestens 30 Minuten, eine Anforderung, die einzigartig für diese Spezifikation ist. Während der Herstellung wird zypriotische Minze (Mentha viridis) zugegeben. Die Pasteurisierung der Milch ist gemäß der geänderten Spezifikation optional. Das Erzeugnis kann vor der Verpackung mindestens 8 Stunden und bis zu 3 Tage in gesalzener Molke verbleiben. Nach der Verpackung kann das Erzeugnis einer Wärmebehandlung unterzogen werden, bei der seine Kerntemperatur für maximal 3 Minuten 72 °C übersteigt. Die Spezifikation verknüpft die Eigenschaften des Erzeugnisses mit dem mediterranen Klima Zyperns, der lokalen endemischen Vegetation, die von Milchtieren gefressen wird, sowie dem Vorhandensein des Bazillus Lactobacillus cypricasei, der ausschließlich aus zypriotischem Halloumi isoliert wurde. Die zuständige Behörde ist das Landwirtschaftsministerium, Ministerium für Landwirtschaft, ländliche Entwicklung und Umwelt, Zypern.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Registriert als PDO am 17. Juli 2014 unter der Aktennummer PDO-CY-01243, eAmbrosia-Kennung EUGI00000015984.
• Die Spezifikation schreibt eine Wärmebehandlung des Bruchs in Molke bei über 90 °C für mindestens 30 Minuten vor.
• Der Bazillus Lactobacillus cypricasei wurde ausschließlich aus zypriotischem Halloumi isoliert, was das Erzeugnis mit der Mikroflora der Insel verknüpft.
• Der älteste bisher gefundene schriftliche Hinweis stammt aus dem Jahr 1554, wo das Erzeugnis als 'calumi' in einem Kodex des Correr-Museums in Venedig erscheint.

HoReCa-Verwendung

Die Spezifikation gibt an, dass Halloumi nicht nur pur gegessen, sondern auch gebraten oder gegrillt werden kann, da es bei hohen Temperaturen nicht zerläuft oder schmilzt.