Pafitiko Loukaniko

Pafitiko Loukaniko ist eine Schweinswurst aus dem Bezirk Paphos auf Zypern, die in trockenem Rotwein aus der lokalen Rebsorte Mavro gereift wird. Das Hackfleisch wird in Schweinedarm gefüllt, zu Schnüren von 6 bis 10 Stücken, sogenannten Teratsia, geformt und unter kontrollierten Bedingungen bei einer Höchsttemperatur von 45 °C und niedriger Luftfeuchtigkeit getrocknet.

Über diese Bezeichnung

Pafitiko Loukaniko ist als g.g.A. unter der Aktennummer PGI-CY-1244 eingetragen; der EU-Schutz wurde am 17. Juli 2014 gewährt (eAmbrosia-Kennung EUGI00000014563). Der geschützte Name umfasst sowohl die griechische Form Παφίτικο Λουκάνικο als auch die Transliteration in lateinischer Schrift Pafitiko Loukaniko. Das geografische Gebiet ist als das Verwaltungsgebiet der Provinz Paphos, Zypern, definiert; sämtliche Verarbeitung und Zubereitung muss innerhalb dieses Gebiets erfolgen. Die Spezifikation verlangt frisches Schweinefleisch von gesunden Tieren, wobei das gesamte Tier nach Entfernung von Knochen und Fett verwendet wird. Das Hackfleisch wird in trockenem Rotwein aus der Rebsorte Mavro gereift, die innerhalb der Provinz Paphos angebaut wird, insbesondere in Lagen auf Höhen über 500 Metern. Der verwendete Wein muss einen Alkoholgehalt von 12 bis 14 % und einen Zuckergehalt von unter 4 g pro Liter aufweisen. Vorgeschrieben ist grobes Küchensalz; feines Salz ist ausgeschlossen, um eine übermäßige Salzaufnahme zu verhindern. Die obligatorischen Gewürze sind gemahlener Koriander, Kreuzkümmel und schwarzer Pfeffer. Optionale Gewürze umfassen gemahlenen Zimt, gemahlene Nelken sowie ganze oder gemahlene Mastixbeeren. Schnüre von 6 bis 10 Stücken (Teratsia) werden hängend in einem geschlossenen Raum bei einer Höchsttemperatur von 45 °C und niedriger Luftfeuchtigkeit 2 bis 3 Tage lang getrocknet. Jedes Teratsi hat einen Durchmesser von etwa 3 cm; Länge und Gewicht variieren je nach Herstellerpräferenz. Die chemischen Parameter je Teratsi sind: pH-Wert 4 bis 5,5, Proteingehalt 20 bis 30 %, Fettgehalt 22 bis 35 %, Feuchtigkeitsgehalt 38 bis 48 % und Natriumchloridgehalt 1,5 bis 2,5 %.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als g.g.A. am 17. Juli 2014 unter der Aktennummer PGI-CY-1244 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000014563).
• Die Spezifikation verlangt trockenen Rotwein aus der Rebsorte Mavro, die innerhalb der Provinz Paphos angebaut wird; kein anderer Wein ist zulässig.
• Feines Salz ist durch die Spezifikation ausdrücklich ausgeschlossen; es darf ausschließlich grobes Küchensalz verwendet werden.
• Schnüre müssen 6 bis 10 einzelne Stücke (Teratsia) enthalten und werden bei einer Höchsttemperatur von 45 °C 2 bis 3 Tage lang getrocknet.

HoReCa-Verwendung

Die Spezifikation gibt an, dass Pafitiko Loukaniko nach dem Garen auf verschiedene Arten verzehrt werden kann.