Aceite Madrid

Aceite de Madrid ist ein natives Olivenöl extra, das ausschließlich auf mechanischem Wege in 97 Gemeinden im Südosten der Comunidad de Madrid erzeugt wird. Sein multivarialer Charakter, der sich aus den Hauptsorten Cornicabra, Castellana und Manzanilla Cacereña sowie vier anerkannten einheimischen Nebensorten zusammensetzt, und seine strengen physikalischen, chemischen und organoleptischen Grenzwerte unterscheiden es von Ölen aus den umliegenden monovarialen Anbaugebieten.

Über diese Bezeichnung

Aceite de Madrid wurde am 12. November 2021 unter der Aktennummer PDO-ES-02812 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000018314) als g.U. eingetragen und ist ein natives Olivenöl extra, das vollständig innerhalb eines abgegrenzten Gebiets von 97 Gemeinden im südöstlichen Teil der Comunidad de Madrid erzeugt wird, das die Comarcas La Campiña, Suroccidental und Las Vegas umfasst. Die Spezifikation schreibt vor, dass das Öl aus mindestens zwei der drei Hauptsorten — Cornicabra, Castellana und Manzanilla Cacereña — hergestellt wird, die zusammen mindestens 80 % der erfassten Olivenhaine ausmachen müssen. Vier einheimische Nebensorten — Carrasqueña, Gordal, Asperilla und Redondilla — dürfen höchstens 20 % des Öls ausmachen. Die Oliven müssen direkt vom Baum geerntet werden, wobei der Reifeindex höchstens 4 betragen darf; vom Boden aufgelesene Früchte sind nicht zulässig. Die Malaxationstemperatur darf 27 °C nicht überschreiten. Die Spezifikation legt den Säuregehalt auf höchstens 0,5 % (ausgedrückt als Ölsäure), den Peroxidwert auf höchstens 14 mEq O2/kg, K 270 auf höchstens 0,18, K 232 auf höchstens 2,00, den Gesamtpolyphenolgehalt auf mindestens 300 mg/kg und den Gesamtpigmentgehalt auf mindestens 10 mg/kg fest. Die organoleptische Zertifizierung erfordert einen medianen Fruchtigkeitswert von mindestens 3,5, einen medianen Bitterkeits- und Schärfewert von jeweils mehr als 2 sowie das Vorhandensein von mindestens 3 erkennbaren Deskriptoren. Alle Produktionsschritte einschließlich der Abfüllung müssen innerhalb des abgegrenzten geografischen Gebiets erfolgen.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als g.U. am 12. November 2021 unter der Aktennummer PDO-ES-02812, eAmbrosia-Kennung EUGI00000018314.
• Die Spezifikation schreibt einen Mindestgehalt an Gesamtpolyphenolen von 300 mg/kg und einen Mindestgehalt an Gesamtpigmenten von 10 mg/kg vor.
• Die Oliven müssen direkt vom Baum geerntet werden, wobei der Reifeindex höchstens 4 betragen darf; vom Boden gefallene Früchte müssen getrennt gehalten werden.
• Das Erzeugungsgebiet liegt zwischen den monovarialen Zonen für Cornicabra im Süden und Castellana im Osten, was die multivariale Verschneidung zu einer bestimmenden Anforderung macht.

Verkostungsnotizen

Madrid-region EVOO, multiple cultivars (Cornicabra, Castellana, Manzanilla, Picual). Medium fruity, balanced.

HoReCa-Verwendung

Madrid restaurants; cocina castellana applications.

Verpackung

• glass-bottle-500ml
• tin-3L

Saisonalität