Aceite Sierra Mágina

Natives Olivenöl extra, das in sechzehn Gemeinden der Provinz Jaén, Spanien, erzeugt wird, wobei mindestens 90 % der verwendeten Oliven der Sorte Picual angehören müssen. Die Bezeichnung umfasst Öle mit einem Säuregehalt von höchstens 0,5°, einem Peroxidwert von höchstens 18 und einem K 270 von höchstens 0,20 sowie einem Gehalt an Feuchtigkeit und Verunreinigungen von höchstens 0,1 %.

Über diese Bezeichnung

Sierra Mágina ist ein als PDO geschütztes natives Olivenöl extra, das unter der Aktennummer PDO-ES-0054 eingetragen ist, seit dem 24. Dezember 1998 EU-Schutz genießt und in eAmbrosia unter der Kennung EUGI00000013451 verzeichnet ist. Das Erzeugungsgebiet umfasst sechzehn Gemeinden in der Provinz Jaén, Andalucía, die im zentralen Teil der südlichen Zone der Provinz liegen und vom Naturpark Sierra Mágina umgeben sind. Die Olivenhaine im Gebiet erstrecken sich auf insgesamt 64 009 ha, was 84 % der landwirtschaftlichen Nutzfläche entspricht, und reichen bis auf eine Höhe von 850 m. Die zugelassenen Sorten sind Picual und Manzanillo de Jaén; die Picual ist als Hauptsorte ausgewiesen, und die geschützten Öle müssen aus Oliven hergestellt werden, von denen mindestens 90 % der Sorte Picual angehören. Die Spezifikation legt folgende Höchstwerte fest: 0,5° für den Säuregehalt, 18 für den Peroxidwert, 0,20 für K 270 und 0,1 % für Feuchtigkeit und Verunreinigungen. Nur natives Olivenöl extra fällt unter den Schutz der Bezeichnung. Die Oliven müssen sorgfältig geerntet werden, wobei vom Boden aufgelesene Früchte von den vom Baum geernteten getrennt zu halten sind, und der Extraktionsprozess muss innerhalb von höchstens 48 Stunden abgeschlossen sein. Die Öle werden vor der Freigabe einer physikalisch-chemischen Analyse und einer organoleptischen Beurteilung unterzogen. Authentifizierte Öle tragen ein nummeriertes Rücketikett, das vom Consejo Regulador de la Denominación de Origen «Sierra de Mágina» ausgegeben wird, der zugleich als Kontrollstelle fungiert und der europäischen Norm EN45011 entspricht.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 24. Dezember 1998 unter der Aktennummer PDO-ES-0054; eAmbrosia-Kennung EUGI00000013451.
• Die Spezifikation schreibt vor, dass mindestens 90 % der verwendeten Oliven der Sorte Picual angehören müssen; keine andere Sorte darf als Hauptsorte dienen.
• Der Extraktionsprozess muss innerhalb von höchstens 48 Stunden nach der Ernte abgeschlossen sein.
• Authentifizierte Öle müssen ein nummeriertes Rücketikett tragen, das vom Consejo Regulador de la Denominación de Origen «Sierra de Mágina» ausgegeben wird.

Verkostungsnotizen

Andalusian EVOO from Jaén province (Sierra Mágina mountain area), predominantly Picual cultivar. Intensely fruity, robust pungent-bitter profile, characteristic notes of green tomato, fresh almond, banana leaf — a benchmark Picual oil.

HoReCa-Verwendung

Spanisches EVOO für die gehobene Gastronomie; verwendet zu gegrilltem Fleisch, Gazpacho-Zubereitungen und Salmorejo; beliebt als Finishing-Öl in andalusischen Spitzenrestaurants.

Verpackung

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Saisonalität