Aceituna de Mallorca

Eine geschützte Ursprungsbezeichnung für Tafeloliven der einheimischen mallorquinischen Sorte, die in drei Varianten hergestellt wird: ganz grün, gequetscht grün und natürlich schwarz. Die gequetscht grünen Oliven werden mit Fenchel und Chilischoten aus Mallorca aromatisiert; die natürlich schwarzen Oliven werden mit mallorquinischem Öl aromatisiert. Die Oliven werden in Salzlake teilfermentiert und nicht mit Lauge behandelt.

Über diese Bezeichnung

Die geschützte Ursprungsbezeichnung 'Aceituna de Mallorca'/'Aceituna Mallorquina'/'Oliva de Mallorca'/'Oliva Mallorquina' wurde am 29. Oktober 2012 als PDO eingetragen, unter der Aktennummer PDO-ES-1051, und ist in eAmbrosia unter der Kennung EUGI00000014316 verzeichnet. Die Bezeichnung umfasst ausschließlich Tafeloliven der einheimischen mallorquinischen Sorte, die in drei Varianten hergestellt werden: ganz grün, gequetscht grün und natürlich schwarz. Ganz grüne und gequetscht grüne Oliven werden vor dem Winter geerntet; natürlich schwarze Oliven werden nach dem Winter geerntet. Alle Oliven werden in Salzlake teilfermentiert. Die ganz grünen und gequetscht grünen Varianten werden in Verpackungen mit einer Aufgussflüssigkeit verkauft, die mindestens 6 % Natriumchlorid enthält und einen maximalen pH-Wert von 4,3 aufweist. Die gequetscht grüne Variante wird mit Fenchel (Foeniculum vulgare Mill.) und Chilischoten (Capsicum annum L.) aus Mallorca aromatisiert. Die natürlich schwarze Variante wird mit mallorquinischem Öl aromatisiert und ohne Aufgussflüssigkeit verpackt verkauft. Die Spezifikation schreibt vor, dass ungesättigte Fettsäuren mindestens 83 % der gesamten Fettsäuren ausmachen müssen, dass Ölsäure und Linolsäure zusammen mindestens 78 % der gesamten Fettsäuren ausmachen müssen und dass der Gesamtpolyphenolgehalt mindestens 245 mg Gallussäure pro 100 g erreichen muss. Bewässerung ist nicht zulässig. Als einzige Unterlage für die mallorquinische Sorte werden Wildölbäume verwendet. Die Oliven müssen von Hand geerntet werden. Die antragstellende Gruppe ist der Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'Oliva Mallorquina'.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 29. Oktober 2012 unter der Aktennummer PDO-ES-1051 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000014316).
• Die Spezifikation untersagt Bewässerung, da diese als nachteilig für die charakteristische Textur der Oliven gilt.
• Der Gesamtpolyphenolgehalt muss mindestens 245 mg Gallussäure pro 100 g erreichen; die Oliven werden nicht mit Lauge behandelt, wodurch ihre natürliche Bitterkeit erhalten bleibt.
• Als einzige Unterlage für die mallorquinische Sorte sind Wildölbäume zugelassen, die auf Mallorca heimisch sind.

Verkostungsnotizen

Balearic Mallorcan table olive.

HoReCa-Verwendung

Mallorcan cuisine.

Verpackung

• jar-glass-200g
• jar-glass-500g