Alfajor de Medina Sidonia

Alfajor de Medina Sidonia ist ein Süßgebäck arabischer Art, das ausschließlich in der Gemeinde Medina Sidonia, Provinz Cádiz, hergestellt wird. Es besteht aus reinem Bienenhonig, Mandeln, Haselnüssen, Mehl, Semmelbröseln sowie Gewürzen wie Koriander, Nelken, Anis, Sesam und Zimt. Es wird zu kleinen länglichen Zylindern geformt, mit Zucker und Zimtpulver überzogen und genießt einen seit dem fünfzehnten Jahrhundert dokumentierten Ruf.

Über diese Bezeichnung

Alfajor de Medina Sidonia wurde am 8. Juni 2004 unter der Aktennummer PGI-ES-0346 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013712) als g.g.A. eingetragen und wird der Kategorie Brot, feine Backwaren, Kuchen, Süßwaren, Kekse und sonstiges Backwerk zugeordnet. Herstellung und Verpackung müssen innerhalb der Gemeinde Medina Sidonia erfolgen, die teilweise im Nationalpark Los Alcornocales in der Provinz Cádiz liegt. Die Spezifikation legt die Zutatenanteile im Endprodukt fest: reiner Bienenhonig mindestens 30 % und höchstens 50 %; Nüsse mindestens 15 % und höchstens 20 %, davon mindestens 55 % Mandeln und 20 % Haselnüsse; Mehl und Semmelbrösel höchstens 40 %; Gewürze mindestens 0,3 % und höchstens 3 %. Die physikalisch-chemischen Anforderungen, ausgedrückt als Prozentanteile im Endprodukt, lauten: Feuchtigkeitsgehalt höchstens 12,00; Proteine mindestens 6,00; Fett mindestens 9,50; Asche höchstens 2,00. Der Herstellungsprozess beginnt mit dem Erhitzen des Honigs, anschließend werden gehackte und geröstete Mandeln und Haselnüsse, Semmelbrösel, Mehl, gerösteter Sesam sowie gerösteter und zerstoßener Koriander, Nelken und Anis hinzugefügt. Der warme Teig wird geschnitten, auf Raumtemperatur abgekühlt und zu länglichen Zylindern geformt, bevor er in Sirup getaucht und mit Zucker und Zimtpulver überzogen wird. Die Kontrollstelle ist der Consejo Regulador de la Denominación Específica 'Alfajor de Medina Sidonia' mit Sitz in Medina Sidonia. Jede zertifizierte Verpackung trägt ein nummeriertes Zusatzetikett des Consejo Regulador mit dem Namen Alfajor de Medina Sidonia, dem Logo und einer eindeutigen Seriennummer. Die Etiketten müssen die Aufschrift 'Denominación Específica Alfajor de Medina Sidonia' tragen und vom Consejo Regulador genehmigt sein.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als g.g.A. am 8. Juni 2004 unter der Aktennummer PGI-ES-0346; eAmbrosia-Kennung EUGI00000013712.
• Reiner Bienenhonig muss mindestens 30 % und darf höchstens 50 % des Endprodukts ausmachen; kein anderes Süßungsmittel ist vorgesehen.
• Vom Nussanteil müssen mindestens 55 % Mandeln und 20 % Haselnüsse sein; die Spezifikation lässt keine Substitution zu.
• Jede zertifizierte Verpackung trägt eine eindeutige Seriennummer auf einem nummerierten Zusatzetikett des Consejo Regulador.

HoReCa-Verwendung

Das Produkt wird einzeln oder in Schachteln mit mehreren Stücken verkauft.