Berenjena de Almagro

Berenjena de Almagro ist ein in Salzlake fermentiertes Auberginenkonservenprodukt, das ausschließlich aus der einheimischen Sorte Solanum Melongena var. 'Dealmagro' hergestellt wird, die in einem festgelegten Gebiet der Provinz Ciudad Real, Spanien, angebaut und verarbeitet wird. Die Frucht wird gekocht, anschließend in einer Würzmischung aus Essig, Pflanzenöl, Salz, Kreuzkümmel, Knoblauch, Paprika und Wasser fermentiert und in derselben Einrichtung verpackt, in der die Verarbeitung stattfindet.

Über diese Bezeichnung

Berenjena de Almagro ist als PGI unter der Aktennummer PGI-ES-0011 eingetragen, mit EU-Schutz ab dem 3. Mai 1996, und wird aus der Art Solanum Melongena var. 'Dealmagro' hergestellt, einer einheimischen Sorte, die im Amtlichen Register der Handelssorten des spanischen Ministeriums für Umwelt und ländliche sowie marine Umwelt unter der Registrierungsnummer 20060251 eingetragen ist. Keine andere Sorte darf unter dem geschützten Namen vermarktet werden. Das festgelegte geografische Gebiet umfasst die Gemeinden Aldea del Rey, Almagro, Bolaños de Calatrava, Calzada de Calatrava, Granátula de Calatrava, Valenzuela de Calatrava und Viso del Marqués, alle innerhalb der Provinz Ciudad Real. Erzeugung, Verarbeitung und Verpackung müssen sämtlich innerhalb dieses Gebiets erfolgen. Der Prozess beginnt mit dem Kochen der Frucht für 5 bis 20 Minuten; die Fermentation beginnt unmittelbar danach, während die Aubergine noch heiß ist, und leitet eine natürliche Milchsäuregärung ein, die zwischen 4 und 15 Tage dauert. Die während der Fermentation zugesetzte Würzmischung enthält Essig, Pflanzenöl, Salz, Kreuzkümmel, Knoblauch, Paprika und Wasser. Das fertige Produkt kann ganz, gefüllt, mit frischer Paprika oder Paprikapaste oder in Scheiben vermarktet werden und wird in Dosen, Gläsern oder anderen lebensmittelechten Behältern verpackt. Handelsetiketten müssen den Wortlaut 'Indicación geográfica protegida "Berenjena de Almagro"' tragen. Jede Einheit trägt ein nummeriertes Zusatzetikett, das vom Regulierungsrat ausgegeben und im zugelassenen Verarbeitungsbetrieb so angebracht wird, dass eine Wiederverwendung ausgeschlossen ist. Die antragstellende Gruppe ist die Asociación para la Promoción de la IGP Berenjena de Almagro.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Als PGI eingetragen am 3. Mai 1996 unter der Aktennummer PGI-ES-0011; eAmbrosia-Kennung EUGI00000013416.
• Nur Früchte von Solanum Melongena var. 'Dealmagro', eingetragen unter der Sortennummer 20060251, dürfen unter dem geschützten Namen vermarktet werden.
• Die Fermentation, die zwischen 4 und 15 Tage dauert, muss unmittelbar nach dem Kochen beginnen, während die Aubergine noch heiß ist, und erzeugt eine natürliche Milchsäuregärung.
• Jede vermarktete Einheit trägt ein nummeriertes Zusatzetikett, das vom Regulierungsrat ausgegeben und so angebracht wird, dass es nicht wiederverwendet werden kann.

Verkostungsnotizen

Castilian-Manchego pickled aubergine IGP from Almagro (Ciudad Real). Small purple-skinned aubergine, traditional vinegar-pickle preparation with garlic, cumin, paprika, fennel. Distinctive — eaten whole skin-on. Soft tender pickled flesh, intensely savory-tangy spiced flavor.

HoReCa-Verwendung

Das Produkt kann in vier Formen vermarktet werden: mit Würzmischung, gefüllt, mit frischer Paprika oder Paprikapaste oder in Scheiben.

Verpackung

• glass-jar-200g
• glass-jar-500g
• vacuum-pack-200g
• bucket-1kg-brine