Caballa de Andalucía

Konservierte Makrelenfilets, die mit nicht-industriellen Methoden in bestimmten andalusischen Küstengemeinden hergestellt werden, unter Verwendung von Fischen der Arten Scomber japonicus und Scomber colias. Die Filets werden von Hand ohne Chemikalien enthäutet und in Salzwasser, Olivenöl oder Sonnenblumenöl in Dosen oder Gläsern verpackt. Die Bezeichnung ist als PGI unter der Aktennummer PGI-ES-0281 eingetragen.

Über diese Bezeichnung

Caballa de Andalucía ist eine PGI, die am 19. März 2003 unter der Aktennummer PGI-ES-0281 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013756) eingetragen wurde und konservierte Makrelenfilets umfasst, die mit in Andalusien traditionellen nicht-industriellen Methoden hergestellt werden. Das Rohmaterial sind Fische der Arten Scomber japonicus und Scomber colias, beide der Gattung Scomber angehörend, die einen spindelförmigen und langgestreckten Körper, eine spitze Schnauze und einen schlanken Schwanzstiel aufweisen und normalerweise zwischen 20 und 30 cm messen. Die Fische werden von Hand ohne den Einsatz von Chemikalien enthäutet. Die zugelassenen Flüssigkeitsmedien sind Salzwasser mit weniger als 1 % Salzgehalt, Olivenöl und Sonnenblumenöl. Es werden drei Varianten vermarktet, die sich nach dem Flüssigkeitsmedium unterscheiden, und in runden oder rechteckigen Dosen oder Gläsern verpackt. Die Produktion ist auf namentlich genannte Gemeinden in den Provinzen Almería, Cádiz, Granada, Huelva und Málaga beschränkt. Jede Verpackungseinheit muss ein nummeriertes Etikett tragen, das vom Consejo Regulador de las IGPs «Caballa de Andalucía» y «Melva de Andalucía» ausgegeben und beim Verpacken so angebracht wird, dass eine Wiederverwendung ausgeschlossen ist. Die Etiketten der einzelnen Erzeuger müssen gut sichtbar die Angaben 'Indicación Geográfica Protegida', den Namen 'Caballa de Andalucía' sowie das Logo der Europäischen Union tragen.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PGI am 19. März 2003 unter der Aktennummer PGI-ES-0281, eAmbrosia-Kennung EUGI00000013756.
• Die Spezifikation lässt als Rohmaterial ausschließlich Scomber japonicus und Scomber colias zu; keine andere Art ist zulässig.
• Das Enthäuten erfolgt von Hand ohne den Einsatz von Chemikalien; die Spezifikation benennt dies als vorgeschriebenen Arbeitsschritt.
• Jede Verpackung muss ein nummeriertes Etikett des Consejo Regulador tragen, das so angebracht ist, dass es nicht wiederverwendet werden kann.

Verkostungsnotizen

Andalusian mackerel IGP from Cádiz-Huelva, traditional canning. Distinctive grey-blue dorsal pattern, firm flesh, robust oily-fish flavor.

HoReCa-Verwendung

Andalusian tapas; in caballa con tomate; on toast.

Verpackung

• can-tin-fillets-115g
• can-tin-fillets-160g
• glass-jar-200g