Carne de Ávila

Geschütztes frisches Rindfleisch von Tieren der Rasse Avileña-Negra Ibérica sowie von Erstkreuzungstieren aus Kühen der Rasse Avileña-Negra Ibérica und Bullen der Rasse Charolais oder Limousin, aufgezogen in einem festgelegten Mehrregionengebiet Spaniens und verarbeitet in einem enger gefassten Gebiet. Die Tiere werden je nach Schlachtalter als Kalb, Jährling oder Jungbulle eingestuft. Schlachtkörper müssen festgelegte Handelsklassen für Fleischigkeit und Fettabdeckung auf der europäischen Skala erfüllen.

Über diese Bezeichnung

Carne de Ávila ist als PGI unter der Aktennummer PGI-ES-0093 eingetragen; der EU-Schutz wurde am 21. Juni 1996 gewährt. Die eAmbrosia-Kennung lautet EUGI00000012968. Der antragstellende Verband ist der Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Carne de Ávila. Für die Bezeichnung kommt nur Fleisch von Tieren der Rasse Avileña-Negra Ibérica oder von Erstkreuzungen zwischen Zuchtkühen dieser Rasse und Zuchtbullen der Rassen Charolais oder Limousin in Betracht. Es werden drei altersbasierte Kategorien unterschieden: Ein Kalb wird im Alter von höchstens 12 Monaten geschlachtet und muss mindestens 5 Monate bei der Mutter verblieben sein; ein Jährling wird frühestens im Alter von 5 Monaten abgesetzt und zwischen 12 und 24 Monaten geschlachtet; ein Jungbulle wird zwischen 24 und 48 Monaten geschlachtet. Zugelassene Schlachtkörper müssen auf der europäischen Skala eine Fleischigkeitsklasse zwischen O und U+ sowie einen Fettabdeckungsgrad zwischen 2 und 4 aufweisen. Das Fleisch muss mindestens vier Tage gereift sein. Die Tiere werden in einem weiträumigen Erzeugungsgebiet geboren, aufgezogen und gemästet, das Bezirke in Andalusien, Aragón, Kastilien-La Mancha, Kastilien-León, Extremadura, La Rioja und Madrid umfasst. Schlachtung und Verarbeitung sind auf eine engere Auswahl von Bezirken in Kastilien-León, Kastilien-La Mancha, Extremadura und Madrid beschränkt. Jeder Schlachtkörper trägt ein vom Consejo Regulador ausgegebenes Etikettenset mit dem Identifikationszeichen und dem Logo des Regulierungsrats, dem amtlichen Identifikationszeichen, dem Schlachtdatum, der Schlachtkörpernummer, dem europäischen PGI-Logo sowie einem Strichcode.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PGI am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PGI-ES-0093 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000012968).
• Die Spezifikation lässt ausschließlich Tiere der Rasse Avileña-Negra Ibérica sowie Erstkreuzungsnachkommen von Kühen der Rasse Avileña-Negra Ibérica mit Bullen der Rassen Charolais oder Limousin zu; andere Rassen sind nicht zugelassen.
• Zugelassene Schlachtkörper müssen auf der europäischen Skala in die Fleischigkeitsklasse O bis U+ und in die Fettabdeckungsklasse 2 bis 4 fallen; Schlachtkörper außerhalb dieser Bereiche sind ausgeschlossen.
• Das Fleisch muss vor dem Verkauf unter der Bezeichnung mindestens vier Tage gereift sein.

Verkostungsnotizen

Castilian beef IGP from Ávila province, native Avileña-Negra Ibérica breed. Bright cherry-red meat with characteristic marbling, robust beefy flavor with grass-fed character.

HoReCa-Verwendung

Chuletón de Ávila (Rippensteak) ist eine bekannte Zubereitung, die mit dieser Bezeichnung in kastilischen Steakhäusern verbunden ist, wo es traditionell über Holz gegrillt wird.

Verpackung

• carcass-half-150-180kg
• primal-cuts-vacuum-various
• chuletón-1-1.5kg
• solomillo-1-1.5kg
• entrecot-300-400g
• dry-aged-pavé-300g