Cecina de León

Cecina de León ist ein gepökeltes Fleischprodukt aus vier bestimmten Muskelteilen der Hinterkeule ausgewachsener Rinder — Unterschale, Oberschale, Kugel und Hüfte — das ausschließlich in der Provinz León, Spanien, hergestellt wird. Die Spezifikation legt Mindestgewichte für jeden Muskelteil sowie eine Mindestreifezeit von sieben Monaten fest; für Stücke mit einer Mindestreifezeit von zwölf Monaten ist die Bezeichnung 'Reserva' vorgesehen.

Über diese Bezeichnung

Cecina de León ist als PGI unter der Aktennummer PGI-ES-0103 eingetragen; der EU-Schutz wurde am 21. Juni 1996 gewährt. Der eAmbrosia-Identifikator lautet EUGI00000012978. Der Consejo Regulador IGP Cecina de León ist die antragstellende Einrichtung, die für die Überwachung der Bezeichnung zuständig ist. Das geografische Gebiet ist ausschließlich und allein die Provinz León. Die vier zugelassenen Muskelteile sind die Unterschale (Mindestgewicht 4 kg), die Oberschale (Mindestgewicht 5 kg), die Kugel (Mindestgewicht 3,5 kg) und die Hüfte (Mindestgewicht 3 kg), jeweils mit einer in der Spezifikation festgelegten anatomischen Zusammensetzung. Das Rohmaterial muss von ausgewachsenen Rindern stammen; die Spezifikation schränkt die Herkunft der Stücke nicht ein. Die Produktionsschritte, die im definierten geografischen Gebiet durchgeführt werden müssen, sind Zuschneiden, Salzen, Waschen mit Wasser, Ruhen, Räuchern und Trocknen, wobei das Räuchern optional ist. Die Mindestreifezeit beträgt sieben Monate. Dauert der Herstellungsprozess mindestens 12 Monate, darf das Etikett den Hinweis 'Reserva' tragen. Die Etiketten müssen die Abkürzungen 'PGI' und 'Cecina de León' aufweisen. Die Spezifikation gibt an, dass die Provinz León auf einer Höhe von über 700 m liegt und im Winter ein trockenes, kaltes Klima aufweist — Bedingungen, die die Spezifikation als förderlich für das korrekte Trocknen und Reifen bezeichnet. Die Kontrollstelle verwendet undurchdringliche Siegel zu Beginn der Produktion sowie ein Verkostergremium zur Qualitätsbeurteilung.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PGI am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PGI-ES-0103; eAmbrosia-Identifikator EUGI00000012978.
• Das geografische Gebiet ist ausschließlich und allein die Provinz León; außerhalb dieses Gebiets hergestellte Produkte sind nicht anspruchsberechtigt.
• Das Räuchern ist gemäß der Spezifikation optional; sofern es angewendet wird, ist es einer der sechs vorgeschriebenen Produktionsschritte.
• Stücke mit einer Reifezeit von mindestens 12 Monaten dürfen den zusätzlichen Etikettenhinweis 'Reserva' tragen.

Verkostungsnotizen

Castilian-Leonese cured smoked beef IGP from León province. Distinctive product — beef hindquarter cured, dried, and smoked over oak/holm-oak. Deep ruby-mahogany color, firm dense texture (denser than ham, drier), intensely savory beefy-smoky flavor — Spain's most renowned cured beef.

HoReCa-Verwendung

Sliced thin for tapas, charcuterie boards (alongside Iberian hams), in salads with EVOO, in carpaccio-style preparations; pairs with Bierzo and Toro reds.

Verpackung

• whole-piece-vacuum-2-4kg
• half-piece-vacuum-1-2kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-100g
• gift-pack-150g