Chorizo de Cantimpalos

Eine geräucherte Schweinswurst, die in 72 namentlich genannten Gemeinden der Provinz Segovia in Kastilien-León hergestellt wird. Die Spezifikation schreibt Fleisch von Weißschweinerassen vor, die mindestens 75 % Getreide in der Trockenmasse erhalten, natürliche Reifehäuser für mehr als 40 % der gesamten Reifezeit sowie drei Formate – Sarta, Achorizado und Cular – jeweils mit festgelegten Durchmesserbereichen.

Über diese Bezeichnung

Chorizo de Cantimpalos ist als PGI unter der Aktennummer PGI-ES-0632 eingetragen, mit EU-Schutz ab dem 17. Juli 2007, und wird vom Consejo Regulador IGP Chorizo de Cantimpalos verwaltet. Das festgelegte geografische Gebiet umfasst 72 Gemeinden in der Provinz Segovia auf einer Fläche von 2 574 Quadratkilometern am Nordhang der Sierra de Guadarrama in einer Höhe von über 900 Metern. Die Spezifikation schreibt Fleisch von schweren Weißschweinerassen beiderlei Geschlechts vor, wobei männliche Tiere kastriert sein müssen; in den letzten drei Monaten vor der Schlachtung müssen die Tiere mit mindestens 75 % Getreide – Gerste, Weizen und Roggen – in der Trockenmasse gefüttert werden und im Alter von 7 bis 10 Monaten bei einem Lebendgewicht von 115 bis 175 Kilogramm geschlachtet werden. Grundzutaten sind frisches fettes Schweinefleisch, Salz und Pfeffer; Knoblauch und Oregano dürfen ebenfalls zugesetzt werden. Es sind drei Formate zulässig: Sarta (25–35 mm Durchmesser), Achorizado (30–50 mm Durchmesser) und Cular (mehr als 35 mm Durchmesser in Schweinedarm). Die Mindestreifezeiten betragen 21 Tage für Sarta, 24 Tage für Achorizado und 40 Tage für Cular, wobei mehr als 40 % der gesamten Reifezeit in natürlichen Reifehäusern stattfinden müssen. Die Reifetemperatur muss zwischen 6 und 16 °C bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 60 bis 85 % liegen. Jede Einheit trägt ein Rücketikett, das von der Kontrollstelle ausgegeben wird, mit einem alphanumerischen Code versehen ist und die Aufschrift 'Indicación Geográfica Protegida Chorizo de Cantimpalos' sowie die Formatbezeichnung trägt.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Als PGI eingetragen am 17. Juli 2007 unter der Aktennummer PGI-ES-0632; eAmbrosia-Kennung EUGI00000013861.
• Mehr als 40 % der gesamten Reifezeit müssen in natürlichen Reifehäusern stattfinden; die Spezifikation lässt hierfür keinen Ersatz zu.
• Die Schweine müssen in den letzten drei Monaten vor der Schlachtung mit mindestens 75 % Getreide – Gerste, Weizen und Roggen – in der Trockenmasse gefüttert werden.
• Das geografische Gebiet umfasst 72 namentlich genannte Gemeinden in der Provinz Segovia mit einer Gesamtfläche von 2 574 Quadratkilometern.

Verkostungsnotizen

Castilian-Leonese chorizo IGP from Segovia (Cantimpalos), traditional dried sausage. Distinctive elongated link, deep red color from pimentón, firm dense texture, balanced spicy-savory flavor.

HoReCa-Verwendung

Tapas-Service; in cocido madrileño; zur segovianischen Küche.

Verpackung

• coiled-link-vacuum-300-500g
• individual-link-150-250g
• deli-sliced-vacuum-100g