Chorizo Riojano

Chorizo Riojano ist eine Trockenwurst vom Typ 'sarta' der Kategorie 'Extra', die ausschließlich in der Autonomen Gemeinschaft La Rioja aus mageren Schweinefleischstücken, schwartenfrei em Fett, Pfeffer, Knoblauch und Salz hergestellt, in natürliche Schweinedärme gefüllt und ohne Zusatzstoffe produziert wird. Die Hufeisenform oder Schnurform, die feste Konsistenz und die Einstufung als 'Extra' ohne zugesetzte Phosphate unterscheiden sie von anderen Chorizos.

Über diese Bezeichnung

Chorizo Riojano ist als PGI unter der Aktennummer PGI-ES-0654 eingetragen, mit EU-Schutz ab dem 16. Oktober 2007, wie im eAmbrosia-Register unter der Kennung EUGI00000013665 verzeichnet. Der antragstellende Verband ist die Asociación para la Protección de la calidad del chorizo Riojano. Der gesamte Herstellungsprozess – Vorbereitung der Rohstoffe, Zerkleinern, Würzen, Füllen, Reifen, Trocknen und Etikettieren – muss innerhalb der Autonomen Gemeinschaft La Rioja stattfinden. Die Spezifikation schreibt magere Stücke von weiblichen oder kastrierten männlichen Schweinen vor, von Sehnen befreit, kombiniert mit schwartenfreiem Bauchspeck oder Salzfleisch, gewürzt mit feinem Trockensalz, 100 % Pfeffer der Kategorie 'Extra' sowie rohem frischem geschältem Knoblauch, alles in natürliche Schweinedärme gefüllt. Zusatzstoffe sind nicht zulässig; das Erzeugnis muss als 'Extra' eingestuft sein. Die morphologische Spezifikation verlangt eine Schnur- oder Hufeisenform, mehr oder weniger zylindrisch, mit einem Durchmesser von 30 bis 40 mm und einem Mindestgewicht von 200 g. Die in der Spezifikation festgelegten physikalischen und chemischen Grenzwerte umfassen einen maximalen Feuchtigkeitsgehalt von 45 %, ein Kollagen-Protein-Verhältnis von höchstens 14 %, einen Fettgehalt in der Trockenmasse von höchstens 57 %, Nitrate von höchstens 100 ppm, Nitrite von höchstens 20 ppm sowie Gesamtphosphate von höchstens 7.500 ppm, wobei der letztgenannte Wert dem natürlichen Gehalt des Fleisches entspricht und keine Phosphate zugesetzt werden dürfen. Nur Erzeugnisse, die alle Qualitätskontrollstufen im gesamten Prozess bestanden haben, dürfen mit dem PGI-Label in den Verkehr gebracht werden. Die Temperatur im Fleischverarbeitungsbereich darf 12 °C nicht überschreiten.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Als PGI eingetragen am 16. Oktober 2007 unter der Aktennummer PGI-ES-0654 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013665).
• Die Spezifikation lässt keine Zusatzstoffe zu; das Erzeugnis muss die Einstufung 'Extra' erfüllen, und es dürfen keine Phosphate über den natürlichen Fleischgehalt hinaus zugesetzt werden.
• Der Durchmesser ist auf 30 bis 40 mm festgelegt und das Mindestgewicht auf 200 g; die Form muss Schnur- oder Hufeisenform sein.
• Alle Herstellungs-, Reife-, Trocknungs- und Etikettierungsstufen müssen innerhalb der Autonomen Gemeinschaft La Rioja stattfinden.

Verkostungsnotizen

La Rioja chorizo IGP, distinctive coiled or U-shape link, traditional preparation with pimentón (paprika), garlic, salt. Deep red color, firm texture, balanced spicy-savory paprika flavor; available dulce (sweet/mild) or picante (spicy).

HoReCa-Verwendung

Traditionelle Rezepte aus der Rioja, die in der Quelle genannt werden, umfassen Kartoffeln mit Chorizo, Calderete, Choricillo asado al sarmiento und Preñaditos sowie die Verwendung in Gemüseeintöpfen.

Verpackung

• coiled-link-vacuum-300-500g
• individual-link-vacuum-150-250g
• pre-cooked-vacuum-300g
• deli-sliced-vacuum-100g