Cordero de Extremadura

Frisches Lammfleisch und Schlachtkörperteilstücke aus Extremadura, Spanien, von Tieren der Merino-Linie, die im Alter von höchstens 100 Tagen geschlachtet werden. Schlachtkörper männlicher Tiere müssen weniger als 16 kg wiegen, Schlachtkörper weiblicher Tiere weniger als 14 kg. Die Bezeichnung ist als PGI unter der Aktennummer PGI-ES-0725 eingetragen; der EU-Schutz wurde am 9. Oktober 2008 gewährt.

Über diese Bezeichnung

Cordero de Extremadura ist eine PGI, die frisches Fleisch und Innereien von Lammschlachtkörpern sowie deren Teilstücke umfasst, die innerhalb der autonomen Gemeinschaft Extremadura, Spanien, erzeugt werden. Die Bezeichnung wurde unter der Aktennummer PGI-ES-0725 eingetragen; der EU-Schutz trat am 9. Oktober 2008 in Kraft. Im eAmbrosia-Register ist sie unter der Kennung EUGI00000013881 geführt. Die Kontrollstelle ist der Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida "Cordero de Extremadura". Die Spezifikation legt die zulässigen Elternrassen genau fest. Mutterschafe müssen der Rasse Merino angehören oder Kreuzungen aus Merino mit Merino Precoz, Merino Fleischschaf oder Ile de France sein, sofern mindestens die Hälfte der Vorfahren jedes Lammes Merinos sind. Väterliche Tiere müssen reinrassige oder einfache Kreuzungstiere beliebiger Stämme der Merino-Rasse sein, einschließlich Merino, Merino Precoz, Merino Fleischschaf, Ile de France und Berrichon du Cher. Lämmer müssen bei ihren Müttern bleiben und sich von Muttermilch ernähren; ab der dritten Lebenswoche ist ergänzendes Starterfutter möglich, bis zur Entwöhnung zwischen dem 40. und 50. Lebenstag. Nach der Entwöhnung erfolgt die Endmast ausschließlich im Stall mit Kraftfutter und Getreidestroheinstreu. Das Schlachtalter darf 100 Tage keinesfalls überschreiten. Schlachtkörper männlicher Tiere müssen weniger als 16 kg wiegen; Schlachtkörper weiblicher Tiere weniger als 14 kg. Die Fettabdeckung muss zwischen Gering (2) und Mittel (3) liegen, und die Fleischigkeit muss Klasse O (Ausreichend) oder besser erreichen, beides gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1249/2008. Das äußere Fett muss weiß und fest sein; das Körperhöhlenfett muss weiß sein und die Hälfte, jedoch niemals beide, der Nieren bedecken.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PGI am 9. Oktober 2008 unter der Aktennummer PGI-ES-0725 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013881).
• Das Schlachtalter der Lämmer darf 100 Tage keinesfalls überschreiten.
• Schlachtkörper männlicher Tiere müssen weniger als 16 kg wiegen; Schlachtkörper weiblicher Tiere müssen weniger als 14 kg wiegen.
• Mindestens die Hälfte der Vorfahren jedes Lammes muss Merinos sein; die Spezifikation lässt keine andere mütterliche Linie zu.

Verkostungsnotizen

Extremaduran lamb IGP from regional Merina-breed flocks. Lean pink meat, delicate sweet-grass flavor.

HoReCa-Verwendung

Das Quelldokument verweist auf traditionelle Gerichte aus Extremadura, bei denen Lamm die Hauptzutat ist, darunter caldereta extremeña, cochifrito de borrego, carnero con orégano, chanfaina und manos de cordero.

Verpackung

• carcass-half-10-15kg
• primal-cuts-vacuum-various
• pierna-2-3kg
• paletilla-1-1.5kg
• costillas-rack-800g-1.2kg

Saisonalität