Cordero de Navarra

Geschützte geografische Angabe für frisches Lammfleisch der reinrassigen Rassen Navarra und Lacha, aufgezogen in der Autonomen Gemeinschaft Navarra unter extensiven oder halbextensiven Haltungssystemen. Zwei Kategorien werden anerkannt: Lechal (Sauglamm) und Ternasco (Leichtlamm). Schlachtung und Zerlegung müssen in zugelassenen Schlachthöfen innerhalb Navarras erfolgen. Als PGI eingetragen am 7. Juli 2006 unter der Aktennummer PGI-ES-0212.

Über diese Bezeichnung

Cordero de Navarra / Nafarroako Arkumea ist eine PGI, eingetragen am 7. Juli 2006 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013521, Aktennummer PGI-ES-0212), die frisches Lammfleisch der reinrassigen Rassen Navarra und Lacha aus der Autonomen Gemeinschaft Navarra umfasst. Die Spezifikation erkennt zwei Kategorien an. Das Lechal (Sauglamm) ist ein männliches oder weibliches Tier der Rasse Lacha oder Navarra, das bis zur Schlachtung von der Mutterschaf gesäugt wird; zulässige Schlachtkörpergewichte sind 5 bis 8 kg für die Rasse Lacha und 6 bis 8 kg für die Rasse Navarra, einschließlich Kopf und Innereien. Das Ternasco ist ein männliches oder weibliches Tier der Rasse Navarra, das mindestens 45 Tage ab der Geburt gesäugt wird, mit einem Schlachtkörpergewicht von 9 bis 12 kg, ohne Kopf und Innereien. Die Lämmer müssen Nachkommen von Mutterschafen sein, die unter extensiven oder halbextensiven Systemen unter Nutzung von Weideland und natürlichen Pflanzenressourcen gehalten werden. Kraftfuttermittel dürfen keine pflanzlichen Nebenprodukte enthalten, außer solchen, die aus Getreide oder Hülsenfrüchten gewonnen werden; Harnstoff ist ausdrücklich verboten. Schlachtung und Zerlegung müssen in zugelassenen Schlachthöfen innerhalb Navarras erfolgen. Schlachtkörper, die der Spezifikation entsprechen, werden mit nummerierten Etiketten gekennzeichnet, die vom Regulierungsrat ausgegeben werden; in Zerlegebetrieben trägt jedes Stück ein nummeriertes Etikett. Es gibt drei Etikettentypen, die sich durch die Hintergrundfarbe unterscheiden: blau für Ternasco der Rasse Navarra, gelb für Lechal der Rasse Navarra und rot für Lechal der Rasse Latxa, jeweils mit einer Kontrollnummer und dem PGI-Logo. Die Kontrollstelle ist das Instituto de Calidad Agroalimentaria de Navarra (ICAN) mit Sitz in Villava, Navarra.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PGI am 7. Juli 2006 unter der Aktennummer PGI-ES-0212 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013521).
• Nur die reinrassigen Rassen Navarra und Lacha sind zugelassen; die Spezifikation lässt keine anderen Rassen zu.
• Schlachtkörper von Ternasco müssen 9 bis 12 kg wiegen (ohne Kopf und Innereien); Schlachtkörper von Lechal 5 bis 8 kg bzw. 6 bis 8 kg je nach Rasse.
• Kraftfuttermittel dürfen keine pflanzlichen Nebenprodukte enthalten, außer solchen aus Getreide oder Hülsenfrüchten, und Harnstoff ist ausdrücklich verboten.

Verkostungsnotizen

Navarran lamb IGP from regional Lacha and Navarra-breed flocks. Lean pink meat.

HoReCa-Verwendung

Navarran-Basque cuisine; pairs with Navarra and Rioja reds.

Verpackung

• Same as other lamb IGPs

Saisonalität