Cordero Segureño

Cordero Segureño ist frisches Lammfleisch von männlichen oder weiblichen Nachkommen der Segureña-Rasse, aufgezogen in einem definierten Hochlandgebiet, das sich über fünf spanische Provinzen erstreckt. Schlachtkörper werden ganz, halbiert oder als Teilstücke mit oder ohne Knochen verkauft und müssen ein Gewicht zwischen 9,0 und 13,0 kg aufweisen (ausgeblutet, ohne Kopf und Innereien); die Fleischfarbe reicht von hellem Rosa bis Rosa.

Über diese Bezeichnung

Cordero Segureño ist als PGI unter der Aktennummer PGI-ES-0871 eingetragen, mit EU-Schutz ab dem 1. April 2011 und dem eAmbrosia-Identifikator EUGI00000014326, und umfasst frisches Fleisch sowie Innereien von Lämmern ausschließlich der Segureña-Rasse. Das definierte geografische Gebiet liegt am Schnittpunkt der Provinzen Albacete, Almería, Granada, Jaén und Murcia, innerhalb der Cordilleras Béticas Orientales, die durch eine Mindesthöhe von 500 Metern gekennzeichnet sind, und umfasst insgesamt 144 Gemeinden. Die Lämmer müssen innerhalb dieses Gebiets geboren und bis zur Schlachtung aufgezogen werden. Die Fütterung besteht aus Muttermilch, die ausschließlich den Lämmern vorbehalten ist, ergänzt durch faserreiche Produkte und pflanzliche Nahrungsergänzungsmittel; eine andere Futtergrundlage ist nicht zulässig. Die Schlachtkörper müssen ein Ausblutungsgewicht von 9,0 bis 13,0 kg aufweisen (ohne Kopf und Innereien), die Handelsklasse R oder O erreichen, einen Fettbedeckungsgrad zwischen 2 und 3 aufweisen und der Kategorie B oder C der ersten Qualitätsklasse gemäß den EU-Vorschriften zur Klassifizierung von Schafschlachtkörpern entsprechen. Die Echtheit wird durch unlöschbare Tintenstempel mit dem PGI-Logo auf beiden Schlachtkörperhälften vom Hals bis zur Keule sowie durch ein nummeriertes Etikett an einer Hinterextremität mit Gewichtsangabe und PGI-Logo nachgewiesen. Teilstücke tragen ein nummeriertes Etikett mit dem PGI-Logo.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Als PGI eingetragen am 1. April 2011 unter der Aktennummer PGI-ES-0871; eAmbrosia-Identifikator EUGI00000014326.
• Nur Nachkommen der Segureña-Rasse sind zugelassen; die Spezifikation lässt keine andere Rasse zu.
• Das definierte Gebiet umfasst 144 Gemeinden in fünf Provinzen bei einer Mindesthöhe von 500 Metern.
• Zugelassene Schlachtkörper müssen zwischen 9,0 und 13,0 kg wiegen (ausgeblutet, ohne Kopf und Innereien) und die Handelsklasse R oder O erreichen.

Verkostungsnotizen

Andalusian-Murcian lamb IGP from Sierra de Segura area, Segureña breed. Lean delicate flesh.

HoReCa-Verwendung

Cordero Segureño wird in der andalusisch-murcianischen Küche verwendet.

Verpackung

• Same as other lamb IGPs

Saisonalität