Jamón de Teruel

Jamón de Teruel ist ein PDO-Trockenschinken aus der Provinz Teruel, Aragón, der aus den Hinterläufen von Schweinen hergestellt wird, die durch Kreuzung der Rassen Landrace, Large White und Duroc gezüchtet werden. Nur Schweine, die in der Provinz Teruel geboren und gemästet wurden, sind zugelassen. Der fertige Schinken wiegt zwischen 8 und 9 kg und in keinem Fall weniger als 7 kg.

Über diese Bezeichnung

Jamón de Teruel ist als PDO unter der Aktennummer PDO-ES-0078 eingetragen, mit EU-Schutz ab dem 21. Juni 1996. Die Bezeichnung umfasst Trockenschinken aus den Hinterläufen von Schweinen, die durch Kreuzung der Mutterrassen Landrace (Standard) oder Large White, oder Kreuzungen dieser beiden, mit den Vaterrassen Landrace (Standard) oder Duroc gewonnen werden. Sowohl die Aufzucht der Schweine als auch die Reifung der Schinken sind auf die Provinz Teruel beschränkt; die Reifungsgemeinden müssen auf einer Höhe von 800 Metern oder mehr über dem Meeresspiegel liegen. Das Lebendgewicht der Schweine bei der Schlachtung beträgt zwischen 115 kg und 130 kg. Nach der Schlachtung werden die Schlachtkörper mindestens 4 Stunden am Abtropfband bei einer Temperatur von höchstens 10 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 95–85 % gehalten. Salzen, Waschen und die erste Phase der Reifung und Trocknung dauern mindestens 8 Monate; die Lagerreifung in Schuppen oder Kellern dauert mindestens 12 Monate. Der fertige Schinken wiegt zwischen 8 und 9 kg und in keinem Fall weniger als 7 kg. Die Schwarte kann ganz belassen oder durch einen V-förmigen Schnitt mit dem Scheitelpunkt in der Mitte des dicksten Teils des Schinkens beschnitten werden. Etiketten müssen vom Consejo Regulador de la DOP «Jamón de Teruel» genehmigt werden, und Bänder sowie Zusatzetiketten müssen von dieser Stelle nummeriert und ausgegeben werden. Der eAmbrosia-Identifikator lautet EUGI00000012954.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Als PDO eingetragen am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PDO-ES-0078; eAmbrosia-Identifikator EUGI00000012954.
• Nur Schweine, die in der Provinz Teruel geboren und gemästet wurden und aus Kreuzungen von Landrace, Large White und Duroc stammen, dürfen Hinterläufe für die Bezeichnung liefern.
• Die Reifungsgemeinden müssen auf einer Höhe von 800 Metern oder mehr über dem Meeresspiegel innerhalb der Provinz Teruel liegen.
• Nummerierte Bänder und Zusatzetiketten müssen vom Consejo Regulador de la DOP «Jamón de Teruel» ausgegeben werden, der auch alle Etiketten genehmigt.

Verkostungsnotizen

Aragonese dry-cured ham DOP from Teruel province, from white pigs (Landrace, Large White, Duroc — not Iberian breed). Distinctive 8-pointed-star branding, aged minimum 14 months. Pinkish-red meat with white fat, firm texture, balanced sweet-salty flavor with characteristic Teruel-mountain-aged profile — Spain's premier white-pig (non-ibérico) DOP ham.

HoReCa-Verwendung

Dünn aufgeschnitten oder handgeschnitten serviert; wird in der aragonesischen Küche verwendet und mit regionalem Brot und Tomate gereicht.

Verpackung

• whole-leg-bone-in-7-9kg
• whole-leg-boneless-vacuum-5-7kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-150g