Jamón Dehesa de Extremadura

Dehesa de Extremadura ist eine PDO für luftgetrocknete Schinken und Schulterschinken aus Extremadura, Spanien, die von Iberischen Schweinen stammen, die auf der Dehesa aufgezogen und gemästet wurden. Die Produkte werden in vier Klassen eingeteilt, je nach Rassereinheit der Tiere und ihrer Ernährung, von reinrassig Iberischen, mit Eicheln gefütterten bis hin zu kreuzgezüchteten Iberischen, auf der Weide gehaltenen und mit Futter gemästeten Tieren.

Über diese Bezeichnung

Dehesa de Extremadura ist als PDO unter der Aktennummer PDO-ES-0076 eingetragen und erhielt am 21. Juni 1996 EU-Schutz. Die Bezeichnung umfasst Schinken und Schulterschinken, die in den Provinzen Cáceres und Badajoz in Extremadura, Spanien, hergestellt werden. Die Bezeichnung wird vom Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'Dehesa de Extremadura' verwaltet. Alle Phasen der Schweinehaltung, Mästung und Produktverarbeitung müssen innerhalb des festgelegten geografischen Gebiets stattfinden. Zugelassene Tiere sind entweder reinrassige Iberische Schweine oder Kreuzungsschweine mit 75 % Iberischem Blutanteil. Die Spezifikation definiert zwei Fütterungsregimes: Eichelmast, bei der die Schweine sich ausschließlich von Eicheln, Gräsern und anderen natürlichen Ressourcen der Dehesa ernähren, ohne Zusatzfutter, sowie Weide- und Futtermast, bei der die Tiere mindestens 90 Tage vor der Schlachtung auf der Weide gehalten werden und ergänzendes Futter erhalten, das hauptsächlich aus Getreide und Hülsenfrüchten besteht. Diese beiden Fütterungsregimes ergeben in Kombination mit der Rassereinheit vier Produktklassen. Das Mindestgewicht beträgt 5,75 kg für Schinken und 4 kg für Schulterschinken. Der Dehydrierungsindex schreibt einen maximalen Wassergehalt von 50 % an der Oberfläche und 55 % im Kern vor; der Natriumchloridgehalt darf 5 % nicht überschreiten. Geschützte Produkte müssen ein Identifikationsetikett mit den Worten 'D.O.P "Dehesa de Extremadura"' und der Produktklasse tragen.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PDO-ES-0076; eAmbrosia-Kennung EUGI00000012952.
• Vier Produktklassen werden durch zwei Variablen definiert: Rassereinheit (reinrassig Iberisch oder 75 % Iberisches Blut) und Ernährung (Eichelmast oder Weide- und Futtermast).
• Eichelgemästete Schweine müssen mindestens 52 kg zunehmen, indem sie sich ausschließlich von Ressourcen der Dehesa ernähren, und müssen mindestens über 60 Tage auf der Dehesa verbringen, bevor sie im Alter von mindestens 14 Monaten geschlachtet werden.
• Alle gekennzeichneten Produkte müssen die Worte 'D.O.P "Dehesa de Extremadura"' sowie die Produktklasse auf dem Identifikationsetikett tragen.

Verkostungsnotizen

Extremaduran Iberian dry-cured ham from Badajoz-Cáceres dehesa (oak meadows), from Iberian pigs raised in dehesa with Bellota grade for premium tier. Aged 18-30+ months. Deep ruby meat with marbled fat, dense firm texture, intensely savory flavor with characteristic dehesa-acorn complexity.

HoReCa-Verwendung

Premium Iberian ham service; with regional cheeses (Torta del Casar); pairs with Pacharán, Sherry.

Verpackung

• Same as Jabugo