Lechazo de Castilla y León

Lechazo de Castilla y León ist eine Geschützte Geografische Angabe für Schlachtkörper von Sauglämmern, die in der Autonomen Gemeinschaft Kastilien und León geboren und aufgezogen wurden, von den Rassen Churra, Castellana und Ojalada oder Kreuzungen zwischen diesen, ausschließlich mit der Milch ihrer Mütter bis zur Schlachtung ernährt. Das Schlachtkörpergewicht muss zwischen 4,5 kg und 7 kg liegen.

Über diese Bezeichnung

Lechazo de Castilla y León ist als GGA unter der Aktennummer PGI-ES-0069 eingetragen, mit EU-Schutz ab dem 11. November 1998, und umfasst frische Schafschlachtkörper, die vollständig innerhalb der Autonomen Gemeinschaft Kastilien und León erzeugt werden. Die Spezifikation beschränkt die zugelassenen Tiere auf die Rassen Churra, Castellana und Ojalada sowie Kreuzungen zwischen diesen drei Rassen. Die Tiere müssen innerhalb des festgelegten geografischen Gebiets, das die gesamte Autonome Gemeinschaft Kastilien und León umfasst, geboren, aufgezogen, geschlachtet und verarbeitet werden. Von der Geburt bis zur Schlachtung werden die Jungtiere ausschließlich mit der Milch ihrer Mütter ernährt; jedes andere Futter für die Tiere selbst ist untersagt. Das Schlachtkörpergewicht muss zwischen 4,5 kg und 7 kg liegen; wird ein Schlachtkörper mit Kopf und Innereien präsentiert, erhöht sich das zulässige Gewicht um 1 kg. Die Schlachtkörper müssen der Kategorie A, erste Qualität, gemäß dem europäischen Standard zur Klassifizierung von Schafschlachtkörpern entsprechen. Die Fleischfarbe wird in der Spezifikation als perlweiß oder blassrosa beschrieben, und das äußere Fett muss wachsweiß sein. Alle Schlachtkörper und Verpackungen, die für den Verbrauch freigegeben werden, müssen eine Garantieplombe tragen, die mindestens das Logo der Bezeichnung, das Schlachtdatum und eine Identifikationsnummer enthält und so angebracht ist, dass sie nicht wiederverwendet werden kann. Die Kontrollstelle ist der Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Lechazo de Castilla y León mit Sitz in Zamora.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als GGA am 11. November 1998 unter der Aktennummer PGI-ES-0069; eAmbrosia-Kennung EUGI00000013285.
• Nur die Rassen Churra, Castellana und Ojalada sowie Kreuzungen zwischen diesen Rassen sind zugelassen; die Spezifikation nennt keine weiteren.
• Das Schlachtkörpergewicht muss zwischen 4,5 kg und 7 kg liegen; die Präsentation mit Kopf und Innereien erhöht das zulässige Gewicht um 1 kg.
• Die Tiere müssen von der Geburt bis zur Schlachtung ausschließlich mit der Milch ihrer Mütter ernährt werden; jegliches Ergänzungsfutter für die Jungtiere ist untersagt.

Verkostungsnotizen

Castilian-Leonese suckling lamb IGP (lechazo = milk-fed lamb only, age 25-35 days, ~5-6kg carcass). Very pale tender flesh, delicate sweet milk-only flavor, fine texture — the iconic Castilian luxury lamb.

HoReCa-Verwendung

**Lechazo asado al horno de leña** (the canonical Castilian wood-oven-roasted suckling lamb) — Segovia, Burgos, Valladolid restaurant signature; whole half lamb served family-style; pairs with Ribera del Duero and Toro reds.

Verpackung

• whole-suckling-lamb-vacuum-4-6kg
• half-lamb-2-3kg
• primal-cuts-vacuum-various

Saisonalität