Mantecados de Estepa

Mantecados de Estepa sind gebackene Teigstücke, die ausschließlich in der Gemeinde Estepa, Provinz Sevilla, aus einer Grundlage aus Weizenmehl, Schweineschmalz und Puderzucker hergestellt werden. Neun benannte Sorten sind anerkannt. Jedes Stück ist rund und wiegt bis zu 50 Gramm. Die Bezeichnung ist als PGI unter der Aktennummer PGI-ES-0761 eingetragen, mit EU-Schutz, der am 18. Februar 2009 gewährt wurde.

Über diese Bezeichnung

Mantecados de Estepa sind gebackene Teigstücke, deren Herstellung und Verpackung beide innerhalb der Gemeinde Estepa, Provinz Sevilla, dem einzigen festgelegten geografischen Gebiet, stattfinden müssen. Die Spezifikation erkennt neun Sorten an – Zimt, Hausmannsart, Olivenöl, Mandel, Kakao, Kokosnuss, Zitrone, Haselnuss und Vanille – die sich durch ihre zusätzlichen Zutaten unterscheiden. Die drei Grundzutaten sind Weizenmehl, Schweineschmalz und Puderzucker; bei der Olivenölsorte wird das Schmalz durch natives Olivenöl extra ersetzt. Weizenmehl muss je nach Sorte zwischen 40 und 55 Prozent der Rezeptur ausmachen, Zucker zwischen 22 und 26 Prozent. Die Spezifikation legt verbindliche physikalische und chemische Parameter für das Fertigprodukt fest: Feuchtigkeitsgehalt unter 5 Prozent, Wasseraktivität unter 0,650 und pH-Wert unter 6,5. Die Stücke sind rund und wiegen bis zu 50 Gramm. Nach dem Backen müssen die Süßwaren vor der Einzelverpackung auf unter 10 Grad Celsius abgekühlt werden; die Verpackung erfolgt entweder maschinell auf einer Flow-Pack-Linie in heißversiegeltem Cellophan oder in Seidenpapier, das auf beiden Seiten verdreht wird. Einzeln verpackte Stücke können allein oder in Schachteln mit einem Gewicht zwischen 100 Gramm und 5 Kilogramm vermarktet werden. Sowohl Einzelverpackungen als auch Umkartons müssen die Aufschrift 'Indicación Geográfica Protegida', den Namen 'Mantecados de Estepa' und das offizielle Logo tragen. Der antragstellende Verband ist der Consejo Regulador de las IGPs «Mantecados de Estepa» y «Polvorones de Estepa». Die Bezeichnung ist im eAmbrosia-Register unter der Kennung EUGI00000013940 erfasst.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Als PGI am 18. Februar 2009 unter der Aktennummer PGI-ES-0761 eingetragen, im eAmbrosia-Register als EUGI00000013940 erfasst.
• Herstellung und Verpackung müssen beide innerhalb der Gemeinde Estepa, Provinz Sevilla, stattfinden; kein anderer Standort ist zulässig.
• Die Spezifikation schreibt eine Abkühlung auf unter 10 Grad Celsius vor der Einzelverpackung vor, um Bruch zu verhindern und die physikalischen und chemischen Eigenschaften zu erhalten.
• Neun verschiedene Sorten sind anerkannt; bei der Olivenölsorte wird Schweineschmalz vollständig durch natives Olivenöl extra ersetzt, wobei der Schmalzanteil auf 0 Prozent festgelegt ist.

Verkostungsnotizen

Andalusian shortbread cookie IGP from Sevilla (Estepa). Distinctive crumbly buttery texture (with manteca/lard), sweet flavor, often with cinnamon, sesame, almond, or lemon variants.

HoReCa-Verwendung

Mantecados de Estepa sind eine Weihnachtsspezialität, die traditionell einzeln oder in Sortimenten zusammen mit anderen saisonalen Süßwaren wie Polvorones, Alfajores und Roscos de Vino verpackt wird.

Verpackung

• retail-pack-300g
• retail-pack-500g
• gift-tin-500g

Saisonalität