Mazapán de Toledo

Mazapán de Toledo ist eine feinkörnige feste Paste, die durch Mischen oder Kneten von geschälten, gemahlenen rohen Mandeln mit Zucker oder Zuckern hergestellt wird, ausschließlich innerhalb der Provinz Toledo. Mandeln müssen mindestens 50 % des Gesamtgewichts ausmachen, und die Spezifikation schreibt einen Mindestfettgehalt von 26 % in der fertigen Paste vor. Die Bezeichnung ist als PGI unter der Aktennummer PGI-ES-0291 eingetragen.

Über diese Bezeichnung

Mazapán de Toledo ist als PGI mit der EU-Aktennummer PGI-ES-0291 eingetragen; der EU-Schutz gilt seit dem 14. Mai 2003, unter der eAmbrosia-Kennung EUGI00000013455. Die Spezifikation definiert das Erzeugnis als feinkörnige feste Paste, die durch Mischen oder Kneten von geschälten, gemahlenen rohen Mandeln und Zucker oder Zuckern hergestellt wird. Mandeln müssen mindestens 50 % des Gesamtgewichts ausmachen, und es sind nur süße, geschälte Sorten mit einem Mindestfettgehalt von 50 % zugelassen. Als Folge dieser Anforderungen muss die fertige Paste einen Mindestfettgehalt von 26 % aufweisen. Zugelassene Zuckerstoffe umfassen Rüben- oder Rohrzucker, Honig, Glukose, Saccharose oder andere natürliche Zucker. Die Herstellung ist auf die Provinz Toledo beschränkt, und alle Erzeuger müssen innerhalb dieser Provinz ansässig und der Kontrolle durch die Zertifizierungsstelle unterworfen sein. Die Kontrollstelle ist Servicios de Inspección y Certificación, S.L., die gemäß der Norm EN 45011 tätig ist. Die sensorische Beurteilung erfolgt in einem förmlichen Verkostungsverfahren, das den olfaktorisch-gustatorischen Eindruck, gewichtet mit 66,5 % der Gesamtpunktzahl, sowie die Textur, die 33,5 % ausmacht, umfasst. Die Erzeugnisse müssen eine Mindestpunktzahl von 48 Punkten erreichen, und kein Parameter in einer der beiden Kategorien darf als mangelhaft oder unakzeptabel bewertet werden. Die Kennzeichnung muss einen Hinweis auf die Geschützte Geografische Angabe Mazapán de Toledo sowie das Logo der Zertifizierungsstelle enthalten. Der Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Mazapán de Toledo hält die durch die Eintragung verliehenen Schutzrechte und genehmigt die Verwendung der Bezeichnung.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Als PGI eingetragen am 14. Mai 2003 unter der Aktennummer PGI-ES-0291 und der eAmbrosia-Kennung EUGI00000013455.
• Mandeln müssen mindestens 50 % des Gesamtgewichts ausmachen und müssen süße, geschälte Sorten mit einem Mindestfettgehalt von 50 % sein.
• Die fertige Paste muss einen Mindestfettgehalt von 26 % aufweisen, der sich unmittelbar aus dem vorgeschriebenen Mandelanteil und den Anforderungen an den Mandelfettgehalt ergibt.
• Erzeugnisse müssen in einem förmlichen Verkostungsverfahren eine Mindestpunktzahl von 48 Punkten erreichen; kein Parameter in einer der beiden beurteilten Kategorien darf als mangelhaft oder unakzeptabel bewertet werden.

Verkostungsnotizen

Castilian-Manchego almond-and-sugar paste IGP from Toledo, distinctive Toledo-style figurines and bars. Smooth dense almond-paste texture, intensely sweet almond flavor — Toledo's iconic Christmas confection.

HoReCa-Verwendung

Spanisches Konfekt der Weihnachtssaison; verwendet im Petit-four-Service.

Verpackung

• bar-300g
• gift-pack-figurines-300g
• gift-tin-200g

Saisonalität