Melva de Andalucía

Melva de Andalucía ist eine PGI für Dosenfilets von Bullet-Thunfisch und Fregattenmakrele – Arten Auxis rochei und Auxis thazard – die nach nicht-industriellen Methoden in ausgewiesenen Gemeinden entlang der andalusischen Küste hergestellt werden. Die Fische werden von Hand ohne chemische Mittel enthäutet und ausschließlich in Oliven- oder Sonnenblumenöl eingelegt, wodurch die natürlichen Eigenschaften des Fisches erhalten bleiben.

Über diese Bezeichnung

Melva de Andalucía wurde am 19. März 2003 unter der Aktennummer PGI-ES-0280 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013757) als PGI eingetragen und umfasst konservierte Bullet-Thunfische und Fregattenmakrelen der Arten Auxis rochei und Auxis thazard. Das geografische Gebiet wird durch namentlich genannte Gemeinden in fünf andalusischen Provinzen definiert: Almería, Cádiz, Granada, Huelva und Málaga. Herstellung und Verpackung müssen in registrierten Konservierungsbetrieben innerhalb dieses Gebiets erfolgen. Die Spezifikation schreibt nicht-industrielle Verarbeitungsmethoden vor: Die Köpfe werden entfernt, die Fische werden ausgenommen, gewaschen, in frischem Salzwasser mit kontrolliertem pH-Wert und Chlorgehalt gekocht und anschließend von Hand ohne den Einsatz chemischer Mittel enthäutet. Die enthäuteten und entgräteten Filets werden in Metall- oder Glasbehälter gegeben und durch Wärmebehandlung sterilisiert. Die Spezifikation lässt als Einlegemedium ausschließlich Olivenöl oder Sonnenblumenöl zu. Die Kontrollstelle ist der Consejo Regulador de las Denominaciones Específicas «Caballa de Andalucía» y «Melva de Andalucía», der ein Register der zugelassenen Konservierungsbetriebe führt, regelmäßige Kontrollen durchführt und nummerierte Etiketten ausgibt, die für konforme Produkte verwendet werden dürfen. Inhaber registrierter Betriebe sind verpflichtet, täglich Aufzeichnungen über die verwendeten Rohstoffe und die hergestellten Fertigprodukte zu führen.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PGI am 19. März 2003 unter der Aktennummer PGI-ES-0280; eAmbrosia-Kennung EUGI00000013757.
• Die Spezifikation lässt nur zwei Arten zu: Auxis rochei und Auxis thazard; keine anderen Arten dürfen verwendet werden.
• Das Enthäuten von Hand ohne chemische Mittel ist ein vorgeschriebener Produktionsschritt; das chemische Enthäuten ist durch die Spezifikation ausdrücklich ausgeschlossen.
• Die Fische müssen ausschließlich in Olivenöl oder Sonnenblumenöl eingelegt werden; kein anderes Einlegemedium ist zulässig.

Verkostungsnotizen

Andalusian frigate-tuna (small bonito-family fish) IGP, traditional Andalusian canning. Firm flesh, oily-fish flavor.

HoReCa-Verwendung

Melva de Andalucía wird in andalusischen Tapas und in Zubereitungen wie melva con pimientos verwendet.

Verpackung

• can-tin-fillets-115g
• can-tin-fillets-160g
• glass-jar-200g