Miel de Liébana

Miel de Liébana ist ein PDO-Honig, der in der Comarca Liébana, Kantabrien, aus zwei eingetragenen Sorten hergestellt wird: Honigtauhonig, der hauptsächlich aus Ausscheidungen von Stieleiche und Steineiche sowie Nektaren von Erica und Rubus gewonnen wird, und monofloraler Heidehonig, der aus Erica cinerea, Erica vagans, Erica tetralix, Erica ciliaris und Calluna vulgaris gewonnen wird. Sein pollinologisches Profil spiegelt das Nebeneinander atlantischer, mediterraner und alpiner Flora innerhalb des abgegrenzten Gebiets wider.

Über diese Bezeichnung

Miel de Liébana ist als PDO unter der Aktennummer PDO-ES-01196 eingetragen; der EU-Schutz wurde am 10. Februar 2014 gewährt (eAmbrosia-Kennung EUGI00000015938). Die Bezeichnung umfasst Honig, der von Honigbienen in der Region Liébana in Kantabrien, Spanien, aus zwei anerkannten Sorten erzeugt wird. Honigtauhonig stammt hauptsächlich aus dem Honigtau von Stieleiche und Steineiche, wobei auch Nektare von Rubus spp. und Erica spp. vorhanden sind; monofloraler Heidehonig muss einen Mindestgehalt von 45 % Erica spp.-Pollen aufweisen. Der kombinierte Pollenanteil von Eucalyptus sp., Helianthus annuus, Olea europaea, Cistus ladanifer, Thymus sp., Lavandula stoechas und Rosmarinus officinalis darf 5 % des gesamten Pollenspektrums nicht überschreiten. Physikalisch-chemische Anforderungen, die für beide Sorten gelten, umfassen einen maximalen Saccharosegehalt von 5 g/100 g, einen maximalen Feuchtigkeitsgehalt von 18,6 %, einen HMF-Wert unter 20 mg/kg, eine Diastaseaktivität zwischen 25 und 55 auf der Schade-Skala sowie eine freie Säure unter 50 Milliäquivalenten pro Kilogramm. Die Verarbeitungstemperatur darf in keiner Phase 40 °C überschreiten, und Pasteurisierung ist verboten. Die Gewinnung erfolgt durch Zentrifugation oder Dekantation; Pressen ist nicht zulässig. Bienen werden während der Honigproduktionsperiode nicht künstlich gefüttert. Die Spezifikation schreibt vor, dass als Räuchermaterial ausschließlich natürliche pflanzliche Materialien verwendet werden, nämlich Heu aus der Region sowie Blätter von Quercus spp. und Laurus nobilis, die kalten Rauch erzeugen, der die Eigenschaften des Honigs nicht verändert.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 10. Februar 2014 unter der Aktennummer PDO-ES-01196 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000015938).
• Monofloraler Heidehonig muss einen Mindestgehalt von 45 % Erica spp.-Pollen aufweisen; keine andere Sorte darf die Bezeichnung tragen.
• Die Verarbeitungstemperatur darf in keiner Phase 40 °C überschreiten, und Pasteurisierung ist durch die Spezifikation ausdrücklich verboten.
• Der kombinierte Pollenanteil von sieben bestimmten nicht-regionalen Arten, darunter Sonnenblume und Olive, darf 5 % des gesamten Pollenspektrums nicht überschreiten.

Verkostungsnotizen

Cantabrian honey DOP from Liébana valley (Picos de Europa). Multiple varieties, characteristic alpine-flora profile.

HoReCa-Verwendung

Zu Käsesorten aus den Picos de Europa, darunter Cabrales und Picón Bejes-Tresviso.

Verpackung

• glass-jar-250g
• glass-jar-500g