Pimentón de la Vera

Pimentón de la Vera ist ein gemahlener Paprika, der aus vier namentlich genannten Chilisorten hergestellt wird, ausschließlich über Rauch von Eichen- und Steineichenholz getrocknet und in einem festgelegten Gebiet im Norden von Cáceres, Extremadura, erzeugt wird. Die Spezifikation unterscheidet drei Typen — süß, süß-scharf und scharf — die sich nach Sorte und Geschmacksprofil unterscheiden. Er ist tiefrot und färbt intensiv ab.

Über diese Bezeichnung

Pimentón de la Vera wurde am 24. November 2006 als PDO unter der Aktennummer PDO-ES-0321 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013697) eingetragen und wird aus den vollreifen, gesunden Früchten von vier zugelassenen Sorten hergestellt: Jaranda, Jariza und Jeromín der Ocales-Gruppe sowie der Sorte Bola, die zu den botanischen Arten Capsicum annum L. und Capsicum longum L. gehören. Das Erzeugungsgebiet umfasst namentlich genannte Gemeinden innerhalb der Naturräume La Vera, Campo Arañuelo, Valle del Ambroz und Valle del Alagón im Norden der Provinz Cáceres. Anbau, Trocknung und Verarbeitung müssen sämtlich innerhalb dieses abgegrenzten Gebiets stattfinden. Die Trocknung wird vom Erzeuger mittels eines senkrechten Luftstroms über einem Feuer aus Eichen- und Steineichenholz durchgeführt; dieser Vorgang reduziert den Wassergehalt der Früchte innerhalb von 10 bis 15 Tagen von 80 % auf unter 15 %. Nach der Trocknung wird die entstandene cáscara auf Schmirgelsteinen gemahlen und anschließend durch horizontal angeordnete Steine, die als piedras de transmitir bezeichnet werden, geführt. Speisesonnenblumenöl darf bis zu einem Höchstanteil von 3 Gewichtsprozent des Trockenprodukts zugesetzt werden. Die Spezifikation legt physikalisch-chemische Grenzwerte fest, darunter einen Mindestwert von 90 ASTA-Einheiten für die Farbe und einen maximalen Wassergehalt von 14. Zertifizierte Erzeugnisse müssen das Logo des Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida «Pimentón de la Vera» sowie ein nummeriertes Zusatzetikett tragen, das nicht wiederverwendet werden darf. Handelsetiketten müssen die Angabe Denominación de Origen Protegida «Pimentón de la Vera» enthalten und von der Kontrollstelle genehmigt sein.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 24. November 2006 unter der Aktennummer PDO-ES-0321, eAmbrosia-Kennung EUGI00000013697.
• Die Spezifikation lässt nur vier Chilisorten zu: Jaranda, Jariza und Jeromín (Ocales-Gruppe) sowie Bola; keine andere Sorte ist zugelassen.
• Die Rauchtrocknung über Eichen- und Steineichenholz reduziert den Wassergehalt der Früchte innerhalb von 10 bis 15 Tagen von 80 % auf unter 15 %.
• Jede zertifizierte Einheit muss ein nummeriertes Zusatzetikett des Consejo Regulador tragen; das Etikett muss so beschaffen sein, dass eine Wiederverwendung ausgeschlossen ist.

Verkostungsnotizen

Extremaduran smoked paprika DOP from La Vera valley (Cáceres), traditional smoke-drying over oak/holm-oak fire (10-15 days). Three styles: Dulce (sweet/mild), Agridulce (bittersweet), Picante (spicy). Distinctive deep-red color, intensely smoky-aromatic flavor with characteristic Vera-region wood-smoke profile — Spain's most prestigious paprika.

HoReCa-Verwendung

Grundlage der spanischen Charcuterie — unverzichtbar für chorizo, sobrasada und lomo embuchado; außerdem verwendet in patatas a la riojana, Marinaden für Tintenfisch und sopa de ajo.

Verpackung

• tin-75g
• tin-100g
• tin-200g
• glass-jar-100g
• gift-pack-200g
• professional-bulk-1kg