Pimentón de Murcia

Pimentón de Murcia ist ein süßer, ungeräucherter Paprika, der ausschließlich aus vollständig roten Schoten der Capsicum annuum L. Sorte 'Bola' oder 'Americano' hergestellt wird, die in einem festgelegten Gebiet rund um die Region Murcia angebaut und gemahlen werden. Die Spezifikation schreibt das Mahlen mit Steinmühlen unter Aufsicht eines Mahlmeisters vor und untersagt künstliche Farbstoffe sowie Samen anderer Paprikasorten.

Über diese Bezeichnung

Pimentón de Murcia ist als PDO unter der Aktennummer PDO-ES-0113 eingetragen, mit EU-Schutz ab dem 22. Juni 2000, und wird aus vollständig roten Schoten der Gattung Capsicum annuum L., Sorte 'Bola' oder 'Americano', hergestellt. Das festgelegte geografische Gebiet umfasst die Region Murcia sowie bestimmte Gemeinden in den Provinzen Almería, Granada und Alicante, darunter Pulpí, Vélez Blanco und Vélez Rubio in Almería; Orce und Puebla de Don Fadrique in Granada; sowie Elche, Guardamar del Segura, Orihuela, Pilar de la Horadada und Torrevieja in Alicante. Sowohl der Anbau des Rohstoffs als auch das Mahlen müssen innerhalb dieses Gebiets erfolgen. Die Spezifikation erkennt zwei Handelsklassen an: Extra, mit einem Mindestwert von 120 ASTA-Einheiten zum Zeitpunkt des Mahlens und einem maximalen Feuchtigkeitsgehalt von 14 %; sowie Primera (Klasse I), mit einem Mindestwert von 90 ASTA-Einheiten und demselben maximalen Feuchtigkeitsgehalt. Der maximale Capsaicingehalt ist für beide Kategorien auf 0,003 % festgesetzt. Speisepflanzenöle dürfen bis zu einem Maximum von 8 % der Trockenmasse des Produkts zugesetzt werden. Mahlen und Verpacken müssen in unmittelbarer räumlicher Nähe und zügig erfolgen. Jede für den Verbrauch bestimmte Verpackung muss ein nummeriertes Etikett oder Zusatzetikett tragen, das vorab vom Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'Pimentón de Murcia' ausgestellt wurde. Die Kennzeichnung muss die Handelsklasse sowie die verwendete Trocknungsmethode angeben, entweder 'Secado al sol' oder 'Secado en secadero'.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 22. Juni 2000 unter der Aktennummer PDO-ES-0113; eAmbrosia-Kennung EUGI00000013566.
• Die Spezifikation lässt ausschließlich Schoten der Capsicum annuum L. Sorte 'Bola' oder 'Americano' zu; keine andere Sorte ist zulässig.
• Der maximale Capsaicingehalt ist für beide Handelsklassen auf 0,003 % festgesetzt, was bestätigt, dass das Produkt vollständig süß ist.
• Jede Verbraucherverpackung muss ein nummeriertes Etikett oder Zusatzetikett tragen, das vorab vom Consejo Regulador ausgestellt wurde.

Verkostungsnotizen

Murcian sweet paprika DOP, sun-dried Bola variety, mill-ground. Distinctive bright red-orange powder, sweet aromatic flavor without smoke (vs. Vera DOP which is smoked), characteristic Spanish paprika profile.

HoReCa-Verwendung

Grundlegendes Gewürz der spanischen Küche, verwendet bei der Herstellung von Chorizo, Sofritos, Paella, Marinaden und paprikabasierten Saucen, insbesondere wenn ein ungeräucherter Paprika benötigt wird.

Verpackung

• glass-jar-75g
• glass-jar-200g
• tin-100g
• professional-bulk-1kg
• gift-pack-200g