Queso Afuega'l Pitu

Afuega'l Pitu ist ein fettreicher Kuhmilchkäse, der in dreizehn Gemeinden im Zentrum Asturiens hergestellt wird. Er entsteht durch Milchsäuregerinnung aus pasteurisierter Vollmilch von Kühen. Der Käse existiert in vier traditionellen Formen, die durch Gestalt und Farbe definiert sind: zwei kegelstumpfförmige Typen und zwei zucchiniförmige Typen, jeweils in Weiß oder Rotorange erhältlich, je nachdem ob Paprika zugesetzt wird.

Über diese Bezeichnung

Afuega'l Pitu ist als PDO unter der Aktennummer PDO-ES-0307 eingetragen, mit EU-Schutz ab dem 20. August 2003 und dem eAmbrosia-Identifikator EUGI00000013465. Der Käse wird ausschließlich in den Gemeinden Morcín, Riosa, Santo Adriano, Grado, Salas, Pravia, Tineo, Belmonte, Cudillero, Candamo, Las Regueras, Muros del Nalón und Soto del Barco hergestellt. Alle Produktionsstufen, einschließlich Milchversorgung, Käseherstellung und Reifung, müssen innerhalb dieses abgegrenzten Gebiets stattfinden. Die Spezifikation schreibt pasteurisierte Vollmilch von Kühen vor, die durch Milchsäure zum Gerinnen gebracht wird, wobei die Pasteurisierung nicht zwingend erforderlich ist, wenn der Käse 60 Tage reift. Der fertige Käse muss zwischen 200 und 600 Gramm wiegen, eine Höhe von etwa 5 bis 12 cm aufweisen und einen Durchmesser an der Basis von 8 bis 14 cm haben. Der Mindesttrockenmassegehalt beträgt 30 %, der Mindestfettgehalt in der Trockenmasse 45 % und der Mindestproteingehalt in der Trockenmasse 35 %; der pH-Wert muss zwischen 4,1 und 5 liegen. Die vier anerkannten traditionellen Formen sind Atroncau blancu, Atroncau roxu, Trapu blancu und Trapu roxu, die sich durch Form und das Vorhandensein oder Fehlen von Paprika unterscheiden. Zertifizierte Käse tragen ein nummeriertes Etikett, das vom Consejo Regulador de la DOP Afuega'l Pitu genehmigt, geprüft und bereitgestellt wird, welcher auch die Zertifizierung gemäß der Norm EN 45011 durchführt. Die Angabe Denominación de Origen Protegida — 'Afuega'l Pitu' muss auf dem Etikett erscheinen.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 20. August 2003 unter der Aktennummer PDO-ES-0307; eAmbrosia-Identifikator EUGI00000013465.
• Die Spezifikation definiert vier traditionelle Formen — Atroncau blancu, Atroncau roxu, Trapu blancu und Trapu roxu — die sich ausschließlich in Form und Farbe unterscheiden.
• Die Pasteurisierung der Milch ist nicht erforderlich, wenn der Käse 60 Tage reift.
• Alle Produktionsstufen, einschließlich Milchversorgung und Reifung, müssen innerhalb der dreizehn genannten Gemeinden erfolgen.

Verkostungsnotizen

Asturian cow's milk pressed cheese DOP, distinctive irregular cone-shape, aged 5+ days for Atroncau through aged versions. Four sub-styles: Atroncau Blancu (white, fresh), Atroncau Roxu (red, with paprika), Trapu Blancu (cloth-pressed white), Trapu Roxu (cloth-pressed with paprika). Ivory or red-tinged paste, semi-firm texture, balanced acidic-tangy flavor (the name means "chokes the throat" — referring to the slightly drying tactile quality).

HoReCa-Verwendung

Asturian tabla de quesos; with sidra.

Verpackung

• wheel-full-200-600g by style
• wedge-vacuum-150g