Queso Arzúa-Ulloa

Arzúa-Ulloa ist ein Kuhmilchkäse, der in den zentralen Distrikten Galiciens, Spanien, in einem festgelegten Gebiet hergestellt wird, das Gemeinden der Provinzen A Coruña, Lugo und Pontevedra umfasst. Die Bezeichnung umfasst eine Standardvariante mit einer Mindestreifezeit von sechs Tagen, eine auf dem Bauernhof hergestellte Variante sowie eine gereifte Variante, die eine Mindestreifezeit von mindestens sechs Monaten erfordert.

Über diese Bezeichnung

Arzúa-Ulloa ist unter der Aktennummer PDO-ES-0497 als g.U. eingetragen, mit EU-Schutz ab dem 27. September 2005 und dem eAmbrosia-Identifikator EUGI00000013653. Der Käse wird aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch in den zentralen Distrikten Galiciens hergestellt, einem Gebiet, das durch zahlreiche offene Täler, reichliche Niederschläge von etwa 1 200 bis 1 700 mm jährlich und Durchschnittstemperaturen von knapp unter 12 °C gekennzeichnet ist, wobei der größte Teil des Gebiets über 300 Meter über dem Meeresspiegel liegt. Der Herstellungsprozess umfasst Gerinnung, Schneiden und Waschen des Bruchs, Formen, Pressen, Salzen und Reifen. Das Standard-Arzúa-Ulloa muss mindestens sechs Tage reifen; die gereifte Variante, Arzúa-Ulloa curado, muss mindestens sechs Monate reifen. Der fertige Standardkäse muss analytische Mindestwerte erfüllen, darunter einen Fettgehalt von mindestens 45 % der Trockenmasse, einen Proteingehalt von mindestens 35 % der Trockenmasse und eine Trockenmasse von mindestens 45 %, bei einem pH-Wert zwischen 5,0 und 5,5. Die auf dem Bauernhof hergestellte Variante, Arzúa-Ulloa de Granja, muss ausschließlich aus Milch von Kühen des Betriebs hergestellt werden, auf dem der Käse produziert wird. Jeder zertifizierte Käse muss ein von der Kontrollstelle, dem Instituto Galego da Calidade Alimentaria (INGACAL), genehmigtes und ausgestelltes Bezeichnungsetikett tragen, das einen fortlaufenden alphanumerischen Code und das offizielle Logo enthält. Sowohl das Handelsetikett als auch das Bezeichnungsetikett müssen die Aufschrift 'Denominación de Origen Protegida "Arzúa-Ulloa"' tragen und angeben, ob rohe oder pasteurisierte Milch verwendet wurde.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als g.U. am 27. September 2005 unter der Aktennummer PDO-ES-0497 (eAmbrosia-Identifikator EUGI00000013653).
• Die gereifte Variante, Arzúa-Ulloa curado, erfordert eine Reifezeit von mindestens sechs Monaten; die Standardvariante erfordert mindestens sechs Tage.
• Die Spezifikation schreibt das Waschen des Bruchs während der Herstellung vor, eine Technik, die laut Spezifikation in benachbarten Käseherstellungsgebieten unbekannt war.
• Jeder zertifizierte Käse muss ein von INGACAL ausgestelltes Bezeichnungsetikett tragen, das einen fortlaufenden alphanumerischen Code und das offizielle Logo der Ursprungsbezeichnung enthält.

Verkostungsnotizen

Galician cow's milk soft pressed cheese DOP. Pale ivory paste, soft buttery texture, mild fresh flavor.

HoReCa-Verwendung

Galicische tabla de quesos; geschmolzen in empanadas.

Verpackung

• wheel-full-500g-3kg
• wedge-vacuum-200g