Queso Cabrales

Blauschimmelkäse aus roher Vollmilch – von Kühen, Schafen, Ziegen oder einer Mischung – gereift in natürlichen Kalksteinhöhlen im Picos de Europa-Gebiet Asturiens. Die Spezifikation schreibt eine Höhlenreifung von mindestens zwei Monaten ab der Bruchherstellung vor, einen Fettgehalt von mindestens 45 % in der Trockenmasse sowie einen Mindestfeuchtigkeitsgehalt von 30 %.

Über diese Bezeichnung

Cabrales ist ein Blauschimmelkäse, der ausschließlich in einem abgegrenzten Gebiet der spanischen Provinz Asturien hergestellt wird. Dieses umfasst namentlich genannte Ortschaften der Gemeinde Cabrales sowie die Ortschaften Oceño, Cáraves und Rozagas in der Gemeinde Peñamellera Alta, alle innerhalb der Picos de Europa. Die verwendete Milch muss roh und unentrahmt sein – Kuhmilch, Schafmilch, Ziegenmilch oder eine Mischung aus zwei oder allen drei Sorten – und von Viehbetrieben innerhalb desselben geografischen Gebiets stammen. Lab muss ausschließlich tierischen Ursprungs sein. Die Spezifikation schreibt vor, dass Milcherzeugung, Käseverarbeitung und Reifung ebenso wie die Verpackung innerhalb des abgegrenzten Gebiets stattfinden müssen. Die Reifung erfolgt in natürlichen Kalksteinhöhlen, in denen die Luftfeuchtigkeit 90 % übersteigt und die Temperatur zwischen 6 °C und 10 °C gehalten wird; diese Bedingungen fördern das Wachstum von Penicillium roqueforti, dessen Sporen in den Käseteig eindringen und die charakteristische grünlich-blaue Äderung erzeugen. Die Höhlen befinden sich in Höhenlagen zwischen 800 und 1 200 Metern. Die Reifung muss ab der Bruchherstellung mindestens zwei Monate dauern. Der Fettgehalt darf in der Trockenmasse nicht weniger als 45 % betragen, und der Mindestfeuchtigkeitsgehalt liegt bei 30 %. Die Echtheit wird durch ein nummeriertes Zusatzetikett bestätigt, das vom Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'CABRALES' genehmigt und geliefert wird und nicht wiederverwendet werden darf. Handelsetiketten müssen die Angabe 'Denominación de Origen Protegida Cabrales' sowie das EU-PDO-Logo tragen. Die Bezeichnung wurde unter der Aktennummer PDO-ES-0081 eingetragen.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PDO-ES-0081; eAmbrosia-Kennung EUGI00000012957.
• Die Reifungshöhlen müssen eine Luftfeuchtigkeit von über 90 % und eine Temperatur zwischen 6 °C und 10 °C aufrechterhalten; die Höhlen befinden sich in Höhenlagen zwischen 800 und 1 200 Metern.
• Jeder Käse muss ein nummeriertes Zusatzetikett tragen, das vom Consejo Regulador genehmigt und geliefert wird und nicht wiederverwendet werden darf.
• Die Spezifikation lässt ausschließlich Lab tierischen Ursprungs zu; kein anderer Typ ist zulässig.

Verkostungsnotizen

Asturian raw cow's-or-mixed-milk blue cheese (cow milk required, sheep and/or goat optional in mix), aged in natural mountain caves of Picos de Europa. Aged 60+ days. Distinctive marbled blue-green Penicillium veining, ivory-cream paste, soft moist crumbly texture, intensely pungent salty-savory flavor with assertive blue-mineral character — among Europe's most powerful blue cheeses.

HoReCa-Verwendung

**Asturian tabla de quesos climax**; melted in Cabrales sauce for solomillo (steak); on toasts with sidra; pairs with **Sidra Asturiana** (canonical pairing) and Pedro Ximénez.

Verpackung

• wheel-full-1-1.5kg
• wheel-half-vacuum-500g
• wedge-vacuum-200g
• crumbled-pre-pack-100g