Queso Casin

Queso Casín ist ein vollfetter, harter oder halbharter Reifekäse aus ganzer, nicht pasteurisierter Kuhmilch, der in den Gemeinden Caso, Sobrescobio und Piloña im südöstlichen Asturien, Spanien, hergestellt wird. Sein charakteristisches Merkmal ist das wiederholte mechanische Kneten des Bruchs, das einen kompakten, nahezu rindenfreien Körper und ein kräftiges, anhaltendes, würziges Aroma erzeugt, wie es in der Spezifikation beschrieben wird.

Über diese Bezeichnung

Queso Casín ist als PDO unter der Aktennummer PDO-ES-0718 eingetragen; der EU-Schutz wurde am 4. September 2008 gewährt (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013884). Die Spezifikation umfasst einen vollfetten, harten oder halbharten Reifekäse, der ausschließlich aus ganzer, nicht pasteurisierter Kuhmilch von Kühen der Rassen Asturiana de la Montaña o Casina, Asturiana de los Valles und Frisona sowie deren Kreuzungen hergestellt wird. Das geografische Gebiet beschränkt sich auf die Gemeinden Caso, Sobrescobio und Piloña im südöstlichen Asturien. Der Mindesttrockenmassegehalt beträgt 57 %, der Mindestfettgehalt in der Trockenmasse 45 % und der Mindestproteingehalt in der Trockenmasse 35 %. Die Käse wiegen zwischen 250 und 1 000 Gramm und haben einen Durchmesser von etwa 10–20 cm sowie eine Höhe von 4–7 cm. Der entscheidende Produktionsschritt ist das wiederholte Kneten der Bruchmasse in einer Knetmaschine, wodurch die Bruchstücke zu einer kompakten Masse verbunden, das Salz gleichmäßig verteilt und eine herkömmliche Rinde vermieden wird. Jeder Käse trägt auf seiner Oberseite in Basrelief das individuelle Erzeugersiegel, das mit einem Stempel namens marcu aufgebracht wird. Die Spezifikation schreibt vor, dass die Verpackung vor dem Vertrieb in den Produktions- oder Reifebetrieben erfolgen muss, da die Rinde des Käses sehr dünn oder nahezu nicht vorhanden ist. Die Kontrollstelle ist der Consejo Regulador DOP Queso Casín.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 4. September 2008 unter der Aktennummer PDO-ES-0718 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013884).
• Die Spezifikation erlaubt ausschließlich ganze, nicht pasteurisierte Kuhmilch von den Rassen Asturiana de la Montaña o Casina, Asturiana de los Valles und Frisona sowie deren Kreuzungen.
• Der Mindesttrockenmassegehalt beträgt 57 % und der Mindestproteingehalt in der Trockenmasse 35 %, was ihn laut Spezifikation zu einem der trockensten und proteinreichsten Käse Spaniens macht.
• Jeder Käse muss auf seiner Oberseite das individuelle Erzeugersiegel in Basrelief tragen, das mit einem traditionellen Stempel namens marcu aufgebracht wird.

Verkostungsnotizen

Asturian cow's milk pressed cheese DOP, traditional kneading-process preparation (the "amasado" technique). Distinctive flat-stamped rind, ivory paste, firm dense texture, robust pungent flavor.

HoReCa-Verwendung

Asturische tabla de quesos.

Verpackung

• wheel-full-200-300g
• wedge-vacuum-150g