Queso de la Serena

Queso de La Serena ist ein weicher bis halbfester Schnittkäse mit vollem bis extra vollem Fettgehalt in Laibform, der ausschließlich aus roher Merinoschafmilch in 21 Gemeinden im Südosten der Provinz Badajoz hergestellt wird. Sein wesentliches Merkmal ist die Gerinnung mittels eines natürlichen pflanzlichen Gerinnungsmittels aus getrockneten Blüten von Cynara cardunculus anstelle von tierischem Lab.

Über diese Bezeichnung

Queso de La Serena wurde am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PDO-ES-0086 als PDO eingetragen und trägt die eAmbrosia-Kennung EUGI00000012962. Die Herstellung erfolgt in einem festgelegten Gebiet von 21 Gemeinden im äußersten Südosten der Provinz Badajoz, darunter Castuera, Cabeza del Buey, Campanario, Zalamea de la Serena und Quintana de la Serena. Die Spezifikation schreibt vor, dass die Milch ausschließlich von Merinoschafbetrieben stammen muss, die innerhalb dieses Erzeugungsgebiets liegen. Die Milch muss natürliche Vollmilch sein und folgende analytische Mindestwerte erfüllen: mindestens 5 % Protein, mindestens 7 % Fett und mindestens 18 % Gesamttrockenextrakt. Die Gerinnung erfolgt mit einem natürlichen pflanzlichen Gerinnungsmittel aus getrockneten Blüten von Cynara cardunculus bei einer Temperatur zwischen 25 °C und 32 °C über einen Zeitraum von 50 bis 75 Minuten. Der fertige Käse hat eine Laibform mit flachen Seiten und konvexem Rand, wiegt zwischen 750 g und 2 kg, ist zwischen 4 cm und 8 cm hoch und hat einen Durchmesser von 10 cm bis 24 cm. Die physikalisch-chemischen Anforderungen umfassen mindestens 50 % Fett in der Trockenmasse, mindestens 50 % Trockenmasse, einen pH-Wert zwischen 5,2 und 5,9 sowie mindestens 35 % Gesamtprotein in der Trockenmasse. Jede vermarktete Einheit muss ein nummeriertes Zusatzetikett tragen, das vom Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'Queso de La Serena' ausgegeben und in der Käserei so angebracht wird, dass es nicht wiederverwendet werden kann. Die Handelsetiketten müssen den Schriftzug Denominación de Origen 'Queso de La Serena' tragen und vom Consejo Regulador genehmigt sein.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PDO-ES-0086; eAmbrosia-Kennung EUGI00000012962.
• Für die Gerinnung wird ausschließlich ein natürliches pflanzliches Gerinnungsmittel aus getrockneten Blüten von Cynara cardunculus verwendet; die Spezifikation nennt kein anderes Gerinnungsmittel.
• Das Erzeugungsgebiet ist auf 21 namentlich genannte Gemeinden im äußersten Südosten der Provinz Badajoz beschränkt.
• Jeder Käse muss ein nummeriertes Zusatzetikett tragen, das vom Consejo Regulador ausgegeben und so angebracht wird, dass es nicht wiederverwendet werden kann.

Verkostungsnotizen

Extremaduran sheep's milk soft pressed cheese DOP from Merina flocks (Badajoz). Aged 20+ days. Distinctive — coagulated with vegetable rennet (cardo thistle, not animal rennet), soft creamy oozing texture (often eaten with spoon when ripe), intensely savory-tangy-bitter flavor with characteristic vegetable-rennet bite.

HoReCa-Verwendung

**Spoon-cheese service** — top sliced off, scooped with bread; on Extremaduran tabla de quesos; with regional cured meats.

Verpackung

• wheel-full-700g-1kg
• wedge-vacuum-300g