Queso de Murcia al Vino

Ein gepresster, gewaschener, ungekochter Fettkäse aus Ziegenmilch, der ausschließlich in der Provinz Murcia aus der Milch von Murciano-Granadina-Ziegen hergestellt wird. Sein charakteristisches Merkmal ist eine in Rotwein gewaschene Rinde, die eine kastanienbraun-violette Farbe erzeugt. Der Käse ist als PDO unter der Aktennummer PDO-ES-0204 und dem eAmbrosia-Identifikator EUGI00000013513 eingetragen.

Über diese Bezeichnung

Queso de Murcia al vino ist ein fetter, gepresster, gewaschener und ungekochter Käse, der aus der vollen Naturmilch von Murciano-Granadina-Ziegen hergestellt wird, die auf Viehbetrieben innerhalb des festgelegten geografischen Gebiets gehalten werden. Dieses Gebiet umfasst alle Gemeinden der Provinz Murcia im Südosten Spaniens. Die für die Herstellung verwendete Milch muss analytische Mindestwerte erfüllen: Protein 3,4 %, Fett 4,7 %, Gesamttrockenextrakt 13,4 % sowie einen Mindest-pH-Wert von 6,5. Nach der Reifung muss der Käse einen Mindestfettgehalt von 45 % in der Trockenmasse, einen Mindestproteingehalt von 32 % in der Trockenmasse und eine Mindesttrockenmasse von 55 % aufweisen. Die Rinde ist fest, glatt und kastanienbraun-violett gefärbt, was auf das Rotweintauchbad zurückzuführen ist, das den charakteristischen Herstellungsschritt dieser Bezeichnung darstellt. Der Teig ist fest und elastisch mit einer gleichmäßigen, cremigen und geschmeidigen Textur. Der Käse ist zylindrisch, mit einem maximalen Durchmesser von 190 mm und einer maximalen Höhe von 100 mm, und wiegt zwischen 300 g und 2,6 kg. Alle Stufen der Milcherzeugung, der Käseherstellung und der Reifung müssen innerhalb des festgelegten geografischen Gebiets stattfinden. Jeder Käse muss ein Zusatzetikett tragen, das von der Kontrollstelle des Consejo Regulador de la DOP Queso de Murcia al vino ausgegeben wird, das PDO-Logo trägt und so angebracht ist, dass es nicht wiederverwendet werden kann. Die Bezeichnung wurde am 6. September 2001 als PDO eingetragen und ist im EU-Register unter der Aktennummer PDO-ES-0204 und dem eAmbrosia-Identifikator EUGI00000013513 verzeichnet.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 6. September 2001 unter der Aktennummer PDO-ES-0204 (eAmbrosia: EUGI00000013513).
• Die Spezifikation lässt ausschließlich die Milch von Murciano-Granadina-Ziegen von Betrieben innerhalb der Provinz Murcia zu; keine andere Rasse ist zugelassen.
• Die kastanienbraun-violette Farbe der Rinde entsteht durch ein Rotweintauchbad, eine in der Region dokumentierte Praxis, die in der Spezifikation als Merkmal beschrieben wird, das diesen Käse von allen anderen in Spanien hergestellten Käsesorten unterscheidet.
• Jeder Käse muss ein nicht wiederverwendbares Zusatzetikett tragen, das vom Consejo Regulador de la DOP Queso de Murcia al vino ausgegeben wird und das PDO-Logo trägt.

Verkostungsnotizen

Murcian goat's milk pressed cheese DOP, distinctively rinsed/bathed in Doble Pasta red wine during aging. Distinctive deep purple-red wine-stained rind, ivory paste, semi-firm to firm texture, balanced goat-milk flavor with subtle wine-tannin influence — visually striking, increasingly popular cheese.

HoReCa-Verwendung

Tabla de quesos visual showpiece; pairs with Murcian and La Mancha reds.

Verpackung

• wheel-full-700g-2kg
• wedge-vacuum-200g