Queso de Valdeón

Queso de Valdeón ist ein vollfetter Blauschimmelkäse, der ausschließlich in der Gemeinde Posada de Valdeón, León, aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch oder einer Mischung aus Kuhmilch mit Schafs- und/oder Ziegenmilch hergestellt wird. Er wird als ganzer Käse, in Portionen oder als Cremeform vermarktet und trägt ein serialisiertes Zusatzetikett, das unter der Aufsicht des Consejo Regulador de la IGP Queso de Valdeón ausgegeben wird.

Über diese Bezeichnung

Queso de Valdeón ist als PGI unter der Aktennummer PGI-ES-0267 mit der eAmbrosia-Kennung EUGI00000013612 eingetragen und erhielt am 31. Januar 2003 EU-Schutz. Der gesamte Herstellungsprozess einschließlich der Reifung muss innerhalb der Gemeinde Posada de Valdeón, León, stattfinden, die vollständig im Nationalpark Picos de Europa liegt. Die Spezifikation erlaubt ausschließlich Kuhmilch oder eine Mischung aus Kuhmilch mit Schafs- und/oder Ziegenmilch; werden Milchsorten gemischt, gelten im Gerinnungsbehälter folgende Mindestwerte: Fett 3,5 %, Eiweiß 3,1 % und Trockenmasse 12,0 %. Die Gerinnung erfolgt durch Milchsäure- und enzymatische Verfahren. Käse aus Rohmilch werden mindestens zwei Monate gereift; Käse aus pasteurisierter Milch einen Monat. Ganze Käse sind zylindrisch, mit einer maximalen Höhe von 15 cm, einem maximalen Durchmesser von 25 cm und einem Gewicht von 0,2 kg bis 3 kg. Der Fettgehalt muss mindestens 45 % in der Trockenmasse betragen, der Mindestfeuchtigkeitsgehalt liegt bei 30 %, und der Salzgehalt muss unter 3,5 % liegen. Cremeförmiger Käse wird in Behältern mit einem Nettofüllgewicht zwischen 20 g und 6 kg verkauft. Jeder ganze oder cremeförmige Käse, der in den Verkehr gebracht wird, muss ein serialisiertes Zusatzetikett tragen, das den Namen und das Logo der geschützten geografischen Angabe zeigt. Der Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida 'Queso de Valdeón' mit Sitz in Posada de Valdeón ist für die Spezifikation und deren Schutz zuständig.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PGI am 31. Januar 2003 unter der Aktennummer PGI-ES-0267 (eAmbrosia: EUGI00000013612).
• Der gesamte Herstellungsprozess einschließlich der Reifung ist auf die einzelne Gemeinde Posada de Valdeón, León, beschränkt.
• Käse aus Rohmilch müssen mindestens zwei Monate gereift werden; Käse aus pasteurisierter Milch einen Monat.
• Jeder ganze oder cremeförmige Käse muss vor dem Inverkehrbringen ein serialisiertes Zusatzetikett mit dem Namen und dem Logo der PGI tragen.

Verkostungsnotizen

Castilian-Leonese cow's-or-mixed-milk blue cheese IGP from Picos de Europa (León side). Aged 90+ days, traditionally wrapped in maple/sycamore leaves (the "Picos de Europa" leaf-wrap signature). Marbled blue-green veining, ivory paste, semi-soft texture, robust pungent blue flavor.

HoReCa-Verwendung

Picos de Europa tabla de quesos; with sidra; melted in sauces.

Verpackung

• wheel-full-leaf-wrapped-500g-1kg
• wedge-vacuum-200g