Queso Flor de Guía

Eine Gruppe von drei geschützten, schafsmilchdominanten Käsesorten, die ausschließlich in den Gemeinden Gáldar, Moya und Santa María de Guía im Nordwesten von Gran Canaria hergestellt werden. Die Bezeichnungen unterscheiden sich hauptsächlich durch ihr Gerinnungsmittel: Queso de Flor de Guía erfordert ausschließlich pflanzliches Lab aus der Kardendistel, Queso de Media Flor de Guía erfordert mindestens 50 % pflanzliches Lab, und Queso de Guía lässt tierisches Lab und andere zugelassene Kulturen zu.

Über diese Bezeichnung

Die geschützte Ursprungsbezeichnung umfasst drei benannte Käsesorten, die unter der Aktennummer PDO-ES-0605 eingetragen sind und am 21. Mai 2007 EU-Schutz erhielten (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013918). Alle drei Sorten werden ausschließlich in den Gemeinden Gáldar, Moya und Santa María de Guía im nordwestlichen Bezirk von Gran Canaria hergestellt. Für jede Sorte ist vorgeschrieben, dass Milch der Kanarischen Schafrasse mindestens 60 % der insgesamt verwendeten Milch ausmacht; Milch von Kanarischen Rindern und deren Kreuzungen darf 40 % nicht überschreiten, und Milch von Ziegenrassen der Kanarischen Inseln darf 10 % nicht überschreiten. Die Spezifikation lässt keine anderen Milchquellen zu. Queso de Flor de Guía wird ausschließlich mit pflanzlichem Lab koaguliert, das aus den getrockneten Blütenköpfen von Cynara cardunculus var. ferocissima und Cynara scolymus gewonnen wird. Queso de Media Flor de Guía erfordert, dass mindestens 50 % des verwendeten Labs pflanzliches Lab aus denselben Kardenvarietäten ist. Queso de Guía darf mit tierischem Lab, pflanzlichem Lab aus denselben Kardenvarietäten und/oder anderen zugelassenen Starterkulturen koaguliert werden. Alle drei Sorten können als vollfett oder halbfett eingestuft werden und werden darüber hinaus nach Reifegrad klassifiziert: Käse, deren Reifeprozess zwischen 15 und 60 Tagen dauert, werden als halbgereift bezeichnet, und solche, die länger als 60 Tage reifen, als gereift. Das Produktionssystem ist ausgeprägt saisonal, wobei die Laktation von Januar bis Juli verläuft und die Wanderweidewirtschaft von August bis Dezember stattfindet. Etwa 100 Viehbetriebe im Schutzgebiet betreiben weiterhin handwerkliche Produktion nach traditionellen Methoden.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 21. Mai 2007 unter der Aktennummer PDO-ES-0605; eAmbrosia-Kennung EUGI00000013918.
• Queso de Flor de Guía wird ausschließlich mit pflanzlichem Lab aus getrockneten Blütenköpfen von Cynara cardunculus var. ferocissima und Cynara scolymus koaguliert; kein anderes Gerinnungsmittel ist zugelassen.
• Alle drei Sorten erfordern, dass Milch der Kanarischen Schafrasse mindestens 60 % der insgesamt verwendeten Milch ausmacht.
• Die Herstellung ist auf drei Gemeinden beschränkt: Gáldar, Moya und Santa María de Guía im Nordwesten von Gran Canaria.

Verkostungsnotizen

Canarian (Gran Canaria) sheep-and-cow-milk pressed cheese DOP, three sub-styles by milk-type ratio. Distinctive vegetable-rennet (cardo) coagulation, ivory paste, semi-firm texture, balanced tangy flavor.

HoReCa-Verwendung

Kanarische tabla de quesos.

Verpackung

• wheel-full-1-5kg
• wedge-vacuum-200g