Queso Gamoneu

Gamonéu or Gamonedo ist ein vollfetter, gereifter, leicht geräucherter Käse mit natürlicher Rinde, hergestellt aus roher Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch oder einer Mischung davon, der ausschließlich in den Gemeinden Onís und Cangas de Onís in Asturien erzeugt wird. Er ist durch grünlich-bläuliche Penicillium-Streifen an den Rändern und eine dunkel-sienafarbene Rinde, die beim Räuchern entsteht, gekennzeichnet.

Über diese Bezeichnung

Gamonéu or Gamonedo ist als g.U. unter der Aktennummer PDO-ES-0308 eingetragen, mit EU-Schutz ab dem 20. August 2003 und dem eAmbrosia-Identifikator EUGI00000013466, und wird ausschließlich in den Gemeinden Onís und Cangas de Onís hergestellt, die beide große Teile des Cornión, des westlichen Massivs der Picos de Europa in Asturien, umfassen. Die Spezifikation erlaubt Milch von Rindern der Rassen Friesian, Asturiana de los Valles und Pardo Alpina; Schafen der Rassen Lacha, Carranzana und Milschalfe; sowie Ziegen der Rassen Alpino-Pirenaica, Picos de Europa, Murciano-Granadina und Saanen sowie deren Kreuzungen. Der Käse muss einen Mindestfettgehalt von 45 % in der Trockenmasse, einen Mindestproteingehalt von 25 % in der Trockenmasse und einen Mindesttrockenmassegehalt von 55 % aufweisen, bei einem pH-Wert von 4,5 bis 6,5. Die Räucherung erfolgt mit Eschenholz (Fraxinus excelsior), Heidekraut (Erica sp.), Buche (Fagus sylvatica) oder anderem einheimischen harzfreien Holz. Die Reifung findet in Kalksteinhöhlen oder -kellern bei einer Durchschnittstemperatur von 10 °C und einer durchschnittlichen Luftfeuchtigkeit von 90 % statt, und zwar mindestens zwei Monate ab dem Datum der Bruchbereitung. Der Penicillium-Schimmel muss aus den Reifungsanlagen stammen und darf der Milch nicht zugesetzt werden. Die traditionellen Unterbezeichnungen Gamoneu del Puerto und Gamoneu del Valle sind beide zulässig. Jeder Käse trägt ein nummeriertes Etikett, das vom Consejo Regulador de la D.O.P. 'Gamoneu' or 'Gamonedo' ausgegeben, genehmigt und kontrolliert wird, und alle Etiketten müssen das von dieser Stelle genehmigte einheitliche Logotyp sowie die Bezeichnung Denominación de Origen Protegida tragen.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als g.U. am 20. August 2003 unter der Aktennummer PDO-ES-0308; eAmbrosia-Identifikator EUGI00000013466.
• Die Reifung erfordert mindestens zwei Monate in Kalksteinhöhlen oder -kellern bei einer Durchschnittstemperatur von 10 °C und einer durchschnittlichen Luftfeuchtigkeit von 90 %.
• Gamoneu del Puerto muss aus einer Mischung von Milch mindestens zweier der drei zugelassenen Tierarten hergestellt werden, mit einem Anteil von mindestens 10 % Schaf- oder Ziegenmilch.
• Der Penicillium-Schimmel muss aus den Reifungsanlagen stammen; die Spezifikation untersagt ausdrücklich, ihn der Milch zuzusetzen.

Verkostungsnotizen

Asturian raw mixed-milk lightly-blue cheese DOP from Picos de Europa (cow + sheep + goat mix), aged 60+ days. Distinctive pale-amber smoked rind, ivory paste with delicate blue-green veining (less assertive than Cabrales), firm semi-soft texture, complex balanced smoky-blue-mountain flavor.

HoReCa-Verwendung

Asturian tabla de quesos premium selection.

Verpackung

• wheel-full-500g-2kg
• wedge-vacuum-200g