Queso Mahón-Menorca

Queso Mahón-Menorca ist ein gepresster, ungekochter Kuhmilchkäse, der ausschließlich auf der Insel Menorca, Balearen, hergestellt wird. Er wird aus der Milch von Friesian-, Mahón- oder Minorcan- sowie Braunviehkühen gefertigt, wobei ein zugelassener Zusatz von Milch menorquinischer Schafe erlaubt ist. Der Käse hat eine quadratische Grundform, eine kompakte Rinde und einen festkörnigen Teig und wird in Blöcken mit einem Gewicht zwischen 1 und 4 kg verkauft.

Über diese Bezeichnung

Queso Mahón-Menorca besitzt den PDO-Status, eingetragen unter der Aktennummer PDO-ES-9083 mit der eAmbrosia-Kennung EUGI00000012959; der EU-Schutz gilt seit dem 21. Juni 1996. Der eingetragene geschützte Name lautet Mahón-Menorca. Die gesamte Insel Menorca bildet das abgegrenzte Erzeugungs- und Verarbeitungsgebiet; Milch aus anderen Gebieten darf nicht verwendet werden. Die Spezifikation lässt Milch von Friesian-, Mahón- oder Minorcan- sowie Braunviehkühen zu, mit bis zu 5 % Milch menorquinischer Schafe. Die Gerinnung muss mindestens 30 Minuten bei einer Temperatur von 30 bis 34 °C dauern, und das Salzen in Lake darf bis zu 48 Stunden fortgesetzt werden. Aus Frischmilch hergestellter Käse muss mindestens zwei Monate gereift werden. Der Käse hat eine quadratische Blockform mit einer kompakten Rinde und einem festkörnigen Teig und wird in Gewichten von 1 bis 4 kg hergestellt. Alle Milch muss von Betrieben stammen, die beim Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Mahón-Menorca registriert sind, und Verarbeitung sowie Reifung müssen in registrierten Einrichtungen unter der Aufsicht dieser Stelle erfolgen. Die Produkte werden durch nummerierte Etiketten zertifiziert, die vom Consejo Regulador ausgegeben werden, der auch alle Kennzeichnungen genehmigt. Die Spezifikation führt den besonderen Charakter des Käses auf das mediterrane Klima Menorcas, die feuchten Bedingungen, reichliche Niederschläge und die Abhängigkeit des Viehs von lokalen Futterpflanzen zurück, verbunden mit traditionellen einheimischen Käseherstellungstechniken.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Als PDO eingetragen am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PDO-ES-9083 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000012959).
• Die gesamte Insel Menorca ist das abgegrenzte Erzeugungs- und Verarbeitungsgebiet; kein anderes Gebiet ist zugelassen.
• Die Spezifikation erlaubt bis zu 5 % Milch menorquinischer Schafe neben Kuhmilch der Rassen Friesian, Mahón oder Minorcan sowie Braunvieh.
• Jeder zertifizierte Käse trägt ein nummeriertes Etikett, das vom Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Mahón-Menorca ausgegeben wird.

Verkostungsnotizen

Balearic Menorcan cow's milk pressed cheese, distinctive square-shaped block from cloth-pressing technique, aged 21+ days for Tierno through 10+ months for Curado. Bright orange-red rind (often paprika-and-oil rubbed for Reserva), ivory paste evolving from white-cream (Tierno) to amber (Añejo), firm dense texture, characteristic salty-tangy flavor with sea-salt-air influence — distinctive Balearic terroir.

HoReCa-Verwendung

Queso Mahón-Menorca wird auf mallorquinisch-menorquinischen Käseplatten verwendet, in Salaten mit nativem Olivenöl extra und zu regionalen Zubereitungen; er wird mit Cava und regionalen Weißweinen kombiniert.

Verpackung

• square-block-2-4kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g
• cubed-pack-200g